[發(fā)明專利]一種低乳糖乳蛋白深度水解嬰兒配方食品及其制備方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201811640901.1 | 申請日： | 2018-12-29 |
| 公開（公告）號： | CN109730306A | 公開（公告）日： | 2019-05-10 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 繆小靜;姜艷喜;何光華;華家才;儲小軍 | 申請（專利權(quán)）人： | 貝因美（杭州）食品研究院有限公司 |
| 主分類號： | A23L33/00 | 分類號： | A23L33/00;A23L33/18;A23L33/115;A23L33/125 |
| 代理公司： | 北京集佳知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11227 | 代理人： | 任美玲;趙青朵 |
| 地址： | 310052 浙江省杭州*** | 國省代碼： | 浙江;33 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 質(zhì)量份 深度水解 嬰兒配方食品 低乳糖乳 蛋白 乳清蛋白粉 植物脂肪粉 低聚果糖 交叉污染 制備過程 殘氧量 核苷酸 貨架期 礦物質(zhì) 維生素 制備 | ||
本發(fā)明提供了一種低乳糖乳蛋白深度水解嬰兒配方食品，包括：740～800質(zhì)量份的植物脂肪粉、160～200質(zhì)量份的深度水解乳清蛋白粉、26～32質(zhì)量份的礦物質(zhì)、8～12質(zhì)量份的低聚果糖、8～12質(zhì)量份的維生素、0.3～0.5質(zhì)量份的核苷酸。本發(fā)明提供的低乳糖乳蛋白深度水解嬰兒配方食品貨架期內(nèi)穩(wěn)定性好，制備過程中交叉污染風(fēng)險(xiǎn)小，殘氧量低。
技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明屬于食品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種低乳糖乳蛋白深度水解嬰兒配方食品及其制備方法。
背景技術(shù)
我國0～3歲的嬰幼兒人口達(dá)7,000萬，每年新生嬰兒1700萬，龐大的消費(fèi)群體孕育著中國嬰幼兒配方奶粉的巨大市場空間。然而以配方奶粉為主要食物的嬰幼兒，其中部分嬰幼兒存在乳蛋白過敏，由于蛋白酶缺乏導(dǎo)致蛋白質(zhì)的消化吸收困難嚴(yán)重影響了嬰幼兒的正常生長發(fā)育。
過敏(allergy)，醫(yī)學(xué)上又稱為變態(tài)反應(yīng)，用于描述對環(huán)境中物質(zhì)的一種超強(qiáng)的免疫應(yīng)答?！禔llergen reference doses for precautionary labeling(VITAL2.0):Clinicalimplications》。乳蛋白1％人群過敏反應(yīng)誘導(dǎo)劑量(ED01)為0.1mg，也就是說對這1％的人群而言，0.1mg的乳蛋白就有可能導(dǎo)致其過敏。另乳蛋白過敏的嬰兒一般伴有乳糖不耐受癥狀，低乳糖配方設(shè)計(jì)能更好的輔助治療乳蛋白過敏癥。
過敏對嬰幼兒來說是非常危險(xiǎn)的，甚至?xí)斐缮：?。深度水解嬰兒配方食品的食用人群為食物蛋白過敏嬰兒，產(chǎn)品中蛋白質(zhì)的控制是生產(chǎn)本類產(chǎn)品的一大難點(diǎn)。
目前市售產(chǎn)品均為濕法生產(chǎn)，除了生產(chǎn)設(shè)備投資大外，整體配方體系由于沒有完整蛋白質(zhì)，對乳化體系有很高的要求，如不能很好的將配方體系中的植物油或者無水奶油等包裹好，將會使產(chǎn)品具有很高的游離脂肪酸，進(jìn)而使產(chǎn)品貨架期內(nèi)穩(wěn)定性差；并且，目前的生產(chǎn)工藝中存在交叉污染的風(fēng)險(xiǎn)；同時，采用管道輸送，清潔存在死角，清潔成本較高、較復(fù)雜，清潔效果不理想；在包裝時采用氣調(diào)包裝，殘氧控制較困難，一般殘氧量1.0％～3.0％。
發(fā)明內(nèi)容
有鑒于此，本發(fā)明要解決的技術(shù)問題在于提供一種低乳糖乳蛋白深度水解嬰兒配方食品及其制備方法，本發(fā)明提供的低乳糖乳蛋白深度水解嬰兒配方食品貨架期內(nèi)穩(wěn)定性好，制備過程中交叉污染風(fēng)險(xiǎn)小，殘氧量低。
本發(fā)明提供了一種低乳糖乳蛋白深度水解嬰兒配方食品，包括：
740～800質(zhì)量份的植物脂肪粉、160～200質(zhì)量份的深度水解乳清蛋白粉、26～32質(zhì)量份的礦物質(zhì)、8～12質(zhì)量份的低聚果糖、8～12質(zhì)量份的維生素、0.3～0.5質(zhì)量份的核苷酸。
優(yōu)選的，所述植物脂肪粉由包括以下原料制備而成：
570～610質(zhì)量份的葡萄糖漿、90～95質(zhì)量份的玉米油、89～94質(zhì)量份的菜籽油、89～94質(zhì)量份的棕櫚油、42～47質(zhì)量份的椰子油、70～90質(zhì)量份的辛烯基琥珀酸淀粉鈉、1.0～3.0質(zhì)量份單雙甘油脂肪酸酯、1.0～3.0質(zhì)量份檸檬酸脂肪酸甘油酯、4.0～6.0質(zhì)量份的檸檬酸鉀、0.2～1.0質(zhì)量份的檸檬酸鈉。
優(yōu)選的，所述深度水解乳清蛋白粉的分子量分布為：
分子量＜500Da的深度乳清蛋白的占比69％，其中，游離氨基酸占比3％；
分子量為500～1000Da的深度乳清蛋白的占比18％；
分子量為1000～2000Da的深度乳清蛋白的占比10％；
分子量為2000～5000Da的深度乳清蛋白的占比3％。
優(yōu)選的，所述礦物質(zhì)由包括以下原料制備而成：
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