[發明專利]發酵乳桿菌CQPC04及其在制備發酵食品中的應用

有效

• 申請號: 201811639755.0
• 申請日: 2018-12-29
• 公開（公告）號: CN109628346B
• 公開（公告）日: 2022-07-12
• 發明（設計）人: 趙欣;杜木英;周先容
• 申請（專利權）人: 善恩康生物科技（蘇州）有限公司
• 主分類號: C12N1/20
• 分類號: C12N1/20;A23C9/123;C12R1/225
• 代理公司: 北京哌智科創知識產權代理事務所(普通合伙) 11745
• 代理人: 陳雪瑩

本發明公開了保藏編號為CGMCC NO.14493的發酵乳桿菌(Lactobacillus fermentum)CQPC04，還公開了該發酵乳桿菌在制備發酵食品中的應用，不僅豐富了乳酸菌菌種資源，而且擴大了發酵乳桿菌CQPC04的應用范圍，有助于功能保健制品的開發，也給便秘的改善帶來了新的希望。

技術領域

本發明屬于微生物技術領域，涉及一種乳酸菌，還涉及該乳酸菌在制備食品中的應用。

背景技術

四川泡菜的生產過程是將新鮮的泡菜洗凈，密封于壇內，在鹽水中厭氧發酵浸泡的泡菜。泡菜水中含有豐富的天然乳酸菌，對泡菜風味和品質的形成起著關鍵作用，其使用可溶性成分(主要是糖和含氮物質)進行增殖，產生酸性物質并代謝出風味成分，使泡菜產生獨特的酸脆口味。泡菜水中含有的乳酸菌主要包括發酵乳桿菌、L.短桿菌、干酪乳桿菌、發酵酵母菌、嗜酸乳桿菌等。乳酸菌種類的差異可能是由于地域、氣候和生產工藝習慣等因素造成的。某些乳酸菌也被用作益生菌，對人體健康有多種益處，包括維持腸道菌群的微生態平衡、加強機體免疫功能、預防和抑制腫瘤發生、降低膽固醇、延緩機體衰老等。為了更好的利用這些微生物資源，應開展更廣泛的分離和鑒定工作，積累豐富的菌種資源，開發出豐富的工業用益生菌種類。

便秘主要表現為排便困難，糞便干燥等。便秘導致腸道蠕動減緩，腸內有害菌增加，還能進一步引發其他腸道疾病。

發明內容

本發明的目的在于對泡菜水中的乳酸菌進行分離鑒定，并考察其對便秘的作用效果，以豐富乳酸菌菌種資源、開發功能保健制品。

經研究，本發明提供如下技術方案：

1.發酵乳桿菌(Lactobacillus fermentum)CQPC04，保藏編號為CGMCC NO.14493。

2.發酵乳桿菌CQPC04在制備發酵食品中的應用。

優選的，所述發酵食品為乳酸菌奶飲料、發酵乳、乳粉或乳粉膠囊。

本發明對泡菜水中的乳酸菌進行了分離鑒定，將其中一株發酵乳桿菌(Lactobacillus fermentum)命名為CQPC04，于2017年8月4日保藏于中國微生物菌種保藏管理委員會普通微生物中心(簡稱CGMCC，地址：北京市朝陽區北辰西路1號院3號)，保藏編號為CGMCC NO.14493。

本發明的發酵乳桿菌CQPC04具有較強的抗胃酸能力，經pH3.0人工胃液處理3h后的存活率達到84.14％；同時該菌具有很好的耐膽鹽能力，在0.30％膽鹽中的生長效率達到無膽鹽培養的66.38％。

活性炭誘導便秘小鼠模型實驗結果顯示，與模型組比較，發酵乳桿菌CQPC04灌胃處理能顯著提高小鼠糞便含水率和小腸推進率，降低首粒黑便時間，減輕小腸絨毛的損傷程度；能顯著提高便秘小鼠血清MTL(胃動素)、Gas(胃泌素)、AChE(乙酰膽堿酶)和SP(P物質)水平，同時顯著降低便秘小鼠血清SS(生長抑素)水平；能增加便秘小鼠小腸c-Kit、SCF和eNOS的mRNA表達，同時減少iNOS的mRNA表達；高劑量組的效果更顯著，對便秘具有良好的改善作用。

本發明的有益效果在于：本發明提供了一種發酵乳桿菌CQPC04，消化道抗性強，而且可以有效地改善便秘，不僅豐富了乳酸菌菌種資源，而且擴大了發酵乳桿菌CQPC04的應用范圍，有助于功能保健制品的開發，也給便秘的改善帶來了新的希望。

附圖說明

圖1為發酵乳桿菌CQPC04的菌落形態。

圖2為發酵乳桿菌CQPC04的革蘭氏染色結果。

圖3為發酵乳桿菌CQPC04的16S rDNA PCR擴增產物的瓊脂糖凝膠電泳圖，其中M為DNA分子量標準，0為陰性對照，1為發酵乳桿菌CQPC04。

圖4為小鼠實驗過程中的體重變化。