[發(fā)明專利]一種茶葉加工工藝

在審

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• 申請日: 2018-12-29
• 公開（公告）號: CN109566782A
• 公開（公告）日: 2019-04-05
• 發(fā)明（設計）人: 呂玲;馮龍夢
• 申請（專利權）人: 廣西平南縣極合科技服務有限公司
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06;A23F3/12
• 代理公司: 北京和信華成知識產(chǎn)權代理事務所(普通合伙) 11390
• 代理人: 胡劍輝

本發(fā)明公開了一種茶葉加工工藝，包括如下步驟：步驟一、除雜攤晾；步驟二、去除農(nóng)藥；步驟三、殺青，在殺青機內(nèi)進行茶葉殺青；步驟四、揉捻，將殺青完成的茶葉投入揉捻機的揉桶中進行揉捻，采用輕、重、輕順序進行，輕柔1?2min后重揉3?4min，然后再輕柔1?2min，整個揉捻時間為40?60min，在達到標準后出揉桶；步驟五、干燥；步驟六、攤晾回潮。本發(fā)明的茶葉加工工藝簡單、易于操作，制得的茶葉，可有效減少所制得的茶葉受損或變質(zhì)，有利于提高茶葉的品質(zhì)；本發(fā)明在對茶葉進行殺青前進行了農(nóng)藥降解，能夠除去茶葉上殘存的農(nóng)藥，提高茶葉的保健效果及品質(zhì)，在茶葉的干燥處理過程中，采用分次烘干，溫度先高后低，這樣做成的茶葉品質(zhì)高。

技術領域

本發(fā)明屬于茶葉加工技術領域，具體地，涉及一種茶葉加工工藝。

背景技術

茶葉是一種傳統(tǒng)的飲料原料，具有廣大的群眾基礎。茶葉是以生采摘的生鮮茶樹的嫩芽為原料，經(jīng)過加工而成。茶葉是著名的世界三大飲料之一，被稱為“東方飲料的皇帝”。經(jīng)分析，茶葉中含有咖啡堿、單寧、茶多酚、蛋白質(zhì)、碳水化合物、游離氨基酸、葉綠素、胡蘿卜素、芳香油、酶、維生素A原、維生素B、維生素C、維生素E、維生素P以及無機鹽、微量元素等400多種成分。所以茶葉功效廣泛，如能清頭目，醒精神，解煩渴，利小便，消食積，解毒。用于風熱上犯，頭暈目昏；暑熱煩渴，或飲酒過度；多睡好眠，神疲體倦；小便短赤不利，或水腫尿少；油膩食積，消化不良；濕熱腹瀉、痢疾。

眾所周知，飲茶不但是傳統(tǒng)飲食文化，并且茶中含有多種抗氧化物質(zhì)與抗氧化營養(yǎng)素，對于消除自由基有一定的效果，因此喝茶也有助防老、養(yǎng)生、保健的功能，隨著科學技術的不斷提高，人們對于生活質(zhì)量的要求也越來越高，而喝茶作為人們消遣活動之一，茶葉的質(zhì)量就成為了人們最為關注的事情。

目前我們制茶的方法是：將茶鮮葉依次進行殺青、揉捻、理條和烘干后即可，在此過程中，尤其是揉捻，我們需要采用加熱的手段配合進行，這樣，在去除水分同時，也會導致茶鮮葉中的干物質(zhì)大量減少，甚至受損或變質(zhì)，如茶鮮葉中的氨基酸、多糖、有機酸、類脂類、色素和維生素等，從而影響了茶葉的品質(zhì)和功能。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種茶葉加工工藝，加工工藝簡單、易于操作，制得的茶葉，可有效減少所制得的茶葉受損或變質(zhì)，有利于提高茶葉的品質(zhì)，使用該處理工藝制得的茶葉香味純正、持久，多次浸泡后湯色晶瑩剔透，仍有余香，條形飽滿，保鮮時長。

本發(fā)明的目的可以通過以下技術方案實現(xiàn)：

一種茶葉加工工藝，包括如下步驟：

步驟一、除雜攤晾

將采摘的新鮮茶葉的老葉、壞葉和雜質(zhì)除去，用篩子進行過濾篩選，得到大小尺寸均勻的茶葉，并將過濾篩選后的茶葉鮮葉攤放在軟匾或竹墊上，放在通風條件好，無陽光直射的室內(nèi)，厚度不超過5厘米，攤放7-8小時，每隔1-2小時輕翻一次，至茶葉含水率為55-60％；

步驟二、去除農(nóng)藥

將上述步驟攤晾的茶葉置于農(nóng)藥降解裝置中降解殘留農(nóng)藥，放置時間為25-30min；

步驟三、殺青

在殺青機內(nèi)進行茶葉殺青，開啟殺青機中主動桿連接的電機和螺旋形紅外加熱管，先通過螺旋形紅外加熱管將殺青機溫度調(diào)至185-200℃，再將步驟二處理過的茶葉通過進料口送入料桶內(nèi)，殺青至茶葉含水率為39-45％，由出料口出料，再將殺青機溫度調(diào)至150-160℃，將第一次殺青完的茶葉進行二次殺青，殺青至茶葉含水率為35-40％，再將殺青機溫度調(diào)至115-125℃，將二次殺青完的茶葉進行三次殺青，殺青至茶葉含水率為32-35％；

步驟四、揉捻

將殺青完成的茶葉投入揉捻機的揉桶中進行揉捻，采用輕、重、輕順序進行，輕柔1-2min后重揉3-4min，然后再輕柔1-2min，整個揉捻時間為40-60min，在達到標準后出揉桶；