[發(fā)明專利]一種面包用柔軟乳化膏的生產工藝在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201811636019.X | 申請日： | 2018-12-29 |
| 公開（公告）號： | CN109717226A | 公開（公告）日： | 2019-05-07 |
| 發(fā)明（設計）人： | 呂紀賀 | 申請（專利權）人： | 嘉益食品科技（昆山）有限公司 |
| 主分類號： | A21D2/16 | 分類號： | A21D2/16;A21D2/14;A21D2/26 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 215300 江蘇省*** | 國省代碼： | 江蘇;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 保溫 緩慢攪拌 面包 酶制劑 甘油脂肪酸酯 蔗糖脂肪酸酯 停止加熱 甘油 單 雙 乳化 司盤 柔軟 生產工藝 恒溫攪拌 加熱設備 逐漸冷卻 柔軟度 乳化劑 重量比 罐裝 不銹鋼 淀粉 加熱 配方 保證 | ||
1.一種面包用柔軟乳化膏的生產工藝，其特征在于，包括以下步驟：
步驟一：按重量比配方準備下列物質，單、雙甘油脂肪酸酯：25％、蔗糖脂肪酸酯：5％、司盤60：5％、甘油：15％、水：47～49％、酶制劑：1～3％；
步驟二：將單、雙甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、司盤60、甘油和水加入不銹鋼加熱設備中，緩慢攪拌開始加熱，并在停止加熱后繼續(xù)攪拌；
步驟三：將步驟二中停止加熱后的攪拌過程保溫，并恒溫攪拌1小時；
步驟四：停止保溫，開始緩慢攪拌降溫；
步驟五：加入酶制劑，保持步驟四中降溫后的溫度進行保溫，緩慢攪拌；
步驟六：停止保溫，然后逐漸停止攪拌，逐漸冷卻，最后進行罐裝操作。
2.根據權利要求1所述的一種面包用柔軟乳化膏的生產工藝，其特征在于：在步驟二中，加熱設備的內部溫度達到85±1℃后，停止加熱。
3.根據權利要求1所述的一種面包用柔軟乳化膏的生產工藝，其特征在于：在步驟三中，保溫的溫度與步驟二中加熱后的溫度同為85±1℃。
4.根據權利要求1所述的一種面包用柔軟乳化膏的生產工藝，其特征在于：在步驟四中，緩慢攪拌降溫的過程直至溫度降至45±2℃。
5.根據權利要求1所述的一種面包用柔軟乳化膏的生產工藝，其特征在于：在步驟五中，溫的溫度與步驟四中降溫后的溫度同為45±2℃。
6.根據權利要求1所述的一種面包用柔軟乳化膏的生產工藝，其特征在于：在步驟六中，停止保溫后，攪拌持續(xù)10分鐘后停止，冷卻后的溫度為30℃。
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