[發(fā)明專利]青稞酒釀造工藝及所生產(chǎn)的青稞酒

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201811633705.1
• 申請日: 2018-12-29
• 公開（公告）號: CN111378545A
• 公開（公告）日: 2020-07-07
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 馮聲寶;喇錄忠;孫海浪;唐東恒;李玉英;薛曉晴;趙文娟;張?zhí)炜?/a>;趙成元;梁鼎;劉有升
• 申請（專利權(quán)）人: 青海互助青稞酒股份有限公司
• 主分類號: C12G3/021
• 分類號: C12G3/021;C12H6/02
• 代理公司: 北京信諾創(chuàng)成知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11728
• 代理人: 陳悅軍

1.一種青稞酒釀造工藝，包括：

1)浸泡：將精選的青稞在15～25℃的水，優(yōu)選20℃的水中浸泡；加水量為浸過糧食表面3～7cm，優(yōu)選5cm，浸泡時間20～24小時；

2)發(fā)芽：將浸泡好的青稞在10～20℃下發(fā)芽16～30h，至發(fā)芽芽長1-2mm，發(fā)芽率不低于85％；優(yōu)選地，發(fā)芽時將青稞攤平，厚度為5±1cm；進(jìn)一步優(yōu)選地，發(fā)芽過程中隔8小時進(jìn)行一次翻拌；

3)蒸煮：將發(fā)芽好的青稞進(jìn)行蒸煮，蒸汽壓力控制在0.1～0.2Mpa，蒸煮時間為45～90分鐘，優(yōu)選60分鐘，得糧醅；裝甑圓汽后在糧醅表面均勻灑入糧醅質(zhì)量的5％～15％、優(yōu)選10％左右的冷水；

4)散冷加曲：將糧醅出甑后散冷到28～30℃，加入粉碎后的青稞大曲粉，加入量為糧醅質(zhì)量的8～12％、優(yōu)選10％，繼續(xù)將糧醅翻拌降溫至比入窖溫度高3～5℃；

5)發(fā)酵：將糧醅入窖發(fā)酵，入窖酸度為0.1～0.2，溫度為16±2℃，水分為50±2％，發(fā)酵周期為25～30天，優(yōu)選28天；

6)裝甑蒸餾：

將發(fā)酵后的酒醅裝甑，裝甑壓力不高于0.10Mpa，蒸汽壓力為0.06～0.09Mpa、優(yōu)選0.08Mpa進(jìn)行蒸酒，流酒溫度為25～30℃。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的工藝，其中，步驟1)之前要將精選的青稞除塵、除雜；優(yōu)選地，所述精選的青稞為顆粒飽滿，無蟲蛀、霉?fàn)€變質(zhì)的青稞。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的工藝，其中，步驟3)中，按“見汽蓋料”的裝甑原則進(jìn)行裝甑蒸煮。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的工藝，其中，步驟5)中，入窖前將花崗巖發(fā)酵窖池清掃清洗干凈。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的工藝，其中，步驟6)中，裝甑前將酒醅翻拌松散，并在堆放的酒醅表面撒一層糠皮。

6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的工藝，其中，裝甑時，在甑蓖上灑上3±1cm厚的糠皮裝甑。

7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的工藝，其中，蒸餾結(jié)束后，打開蒸汽閥門控制汽壓在0.12～0.16Mpa進(jìn)行大汽排酸。

8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的工藝，其中，步驟4)中，所述青稞大曲粉是質(zhì)量比為1:1的白霜滿天星和槐瓤曲的混合物。

9.根據(jù)權(quán)利要求1-8任一項所述的工藝，還包括，將步驟6)蒸餾后所得到的二楂糧醅出甑后散冷、加曲，加曲量為二楂糧醅質(zhì)量的10～12％，優(yōu)選10％；再入窖發(fā)酵，二楂糧醅入窖酸度為0.7～1.8，溫度為17±2℃，水分為55±2％，發(fā)酵周期為28～35天，優(yōu)選30天；然后裝甑蒸餾。

10.根據(jù)權(quán)利要求1-9任一項所述工藝生產(chǎn)的青稞酒。