[發明專利]食品級植物源性復合抑菌劑在豆制品中的應用在審
| 申請號： | 201811633686.2 | 申請日： | 2018-12-29 |
| 公開（公告）號： | CN109699881A | 公開（公告）日： | 2019-05-03 |
| 發明（設計）人： | 巫世貴;張暉;劉俊希 | 申請（專利權）人： | 珠海市自然之旅生物技術有限公司 |
| 主分類號： | A23L3/3499 | 分類號： | A23L3/3499;A23L3/349;A23C20/02;A23L11/00 |
| 代理公司： | 重慶強大凱創專利代理事務所(普通合伙) 50217 | 代理人： | 隋金艷 |
| 地址： | 519000 廣東省珠海市*** | 國省代碼： | 廣東;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 復合抑菌劑 植物源性 食品級 豆制品 化學防腐劑 添加量 鄰甲氧基肉桂醛 保質期延長 防腐材料 應用食品 保質期 丁香酚 肉桂醛 適配性 反式 攝入 抑菌 原味 制備 應用 | ||
1.食品級植物源性復合抑菌劑在豆制品中的應用，其特征在于所述食品級植物源性復合抑菌劑在豆制品中的添加量為0.05%~0.08%；所述食品級植物源性復合抑菌劑包括肉桂醛、丁香酚和反式鄰甲氧基肉桂醛。
2.根據權利要求1所述的食品級植物源性復合抑菌劑在豆制品中的應用，其特征在于所述食品級植物源性復合抑菌劑按重量份數包括15~85份肉桂醛、3~60份丁香酚和3~15份反式鄰甲氧基肉桂醛。
3.根據權利要求1或2所述的食品級植物源性復合抑菌劑在豆制品中的應用，其特征在于所述豆制品包括鹵制豆干、豆豉醬、豆腐乳、腐竹、黃豆醬、素肉或熏制豆干。
4.根據權利要求3所述的食品級植物源性復合抑菌劑在豆制品中的應用，其特征在于利用食品級植物源性復合抑菌劑制備鹵制豆干過程中，食品級植物源性復合抑菌劑在鹵煮工序加入，食品級植物源性復合抑菌劑的添加量為鹵水與豆干總質量的0.08%。
5.根據權利要求3所述的食品級植物源性復合抑菌劑在豆制品中的應用，其特征在于利用食品級植物源性復合抑菌劑制備豆豉醬過程中，食品級植物源性復合抑菌劑在煮料至沸后加入，并攪拌混勻，食品級植物源性復合抑菌劑的添加量為豆豉醬總質量的0.08%。
6.根據權利要求3所述的食品級植物源性復合抑菌劑在豆制品中的應用，其特征在于利用食品級植物源性復合抑菌劑制備豆腐乳過程中，食品級植物源性復合抑菌劑在灌湯工序與湯料混勻后一起加入，食品級植物源性復合抑菌劑的添加量為含湯料豆腐乳總質量的0.07%~0.08%。
7.根據權利要求3所述的食品級植物源性復合抑菌劑在豆制品中的應用，其特征在于利用食品級植物源性復合抑菌劑制備腐竹過程中，食品級植物源性復合抑菌劑在煮豆漿工序加入，食品級植物源性復合抑菌劑的添加量為豆漿總質量的0.07%~0.08%。
8.根據權利要求3所述的食品級植物源性復合抑菌劑在豆制品中的應用，其特征在于利用食品級植物源性復合抑菌劑制備黃豆醬過程中，食品級植物源性復合抑菌劑在配料調配工序加入，食品級植物源性復合抑菌劑的添加量為黃豆醬總質量的0.08%。
9.根據權利要求3所述的食品級植物源性復合抑菌劑在豆制品中的應用，其特征在于利用食品級植物源性復合抑菌劑制備素肉過程中，食品級植物源性復合抑菌劑在制備豆粉團時與配料一起加入，混合均勻，食品級植物源性復合抑菌劑的添加量為豆粉團總質量的0.05%~0.08%。
10.根據權利要求3所述的食品級植物源性復合抑菌劑在豆制品中的應用，其特征在于利用食品級植物源性復合抑菌劑制備熏制豆干過程中，將鹽、五香料和食品級植物源性復合抑菌劑先混勻制備成調味料后加入，食品級植物源性復合抑菌劑的添加量為豆腐總質量的0.08%。
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