[發(fā)明專利]中醫(yī)傳統(tǒng)五色養(yǎng)生發(fā)酵食品及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201811633660.8
• 申請日: 2018-12-29
• 公開（公告）號: CN109700008A
• 公開（公告）日: 2019-05-03
• 發(fā)明（設計）人: 曾艷;門燕;楊建剛;孫媛霞
• 申請（專利權）人: 中國科學院天津工業(yè)生物技術研究所
• 主分類號: A23L33/00
• 分類號: A23L33/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.中醫(yī)傳統(tǒng)五色養(yǎng)生發(fā)酵食品，其特征在于依據“黑補腎、紅滋心、黃益脾、白潤肺、青養(yǎng)肝”的中國傳統(tǒng)五色養(yǎng)生理念，選用豆谷、堅果、漿果、蔬菜、植物莖葉以及食藥用真菌等不同來源的黑色原料、紅色原料、黃色原料、白色原料與青色原料中的一種或幾種，通過生物酶解和生物發(fā)酵技術加工而成。

2.如權利要求1所述的中醫(yī)傳統(tǒng)五色養(yǎng)生發(fā)酵食品，其特征在于所述黑色原料為黑米、黑豆、黑芝麻、黑棗、黑青稞、桑葚、烏梅、黑枸杞、黑葡萄、黑加侖、黑莓、紫薯、紫甘藍、紫菜、黑木耳、香菇等中的一種或幾種；所述紅色原料為紅薯、赤豆、花生、紅玉米、紅棗、覆盆子、枸杞、山楂、石榴、西柚、西瓜、楊梅、櫻桃、草莓、樹莓、圣女果、紅椒、西紅柿、胡蘿卜、藏紅花等中的一種或幾種；所述黃色原料為玉米、小米、黃豆、板栗、鷹嘴豆、榛子、核桃、松子、杏仁、燕麥、黃姜、洋蔥、土豆、南瓜、枇杷、香蕉、菠蘿、檸檬、芒果、香橙、沙棘、金橘、哈密瓜、板栗、蛹蟲草、金針菇等中的一種或幾種；所述白色原料為大米、小麥、腰果、白果、薏仁、荸薺、茯苓、白芝麻、白蘿卜、冬瓜、蓮藕、百合、荔枝、雪梨、雪蓮果、白木耳、銀耳、山藥等中的一種或幾種；所述青色原料為綠豆、苦瓜、黃瓜、西蘭花、菠菜、芹菜、海帶、楊桃、獼猴桃、牛油果、綠葡萄、綠檸檬、香梨、綠茶葉、荷葉、桑葉、銀杏葉、淡竹葉、青錢柳葉、顯齒蛇葡萄葉、蘆薈等中的一種或幾種。

3.如權利要求1或權利要求2所述的中醫(yī)傳統(tǒng)五色養(yǎng)生發(fā)酵食品，所述不同來源的原料其使用配比按干重重量份數(shù)計，谷物5~10份，豆類5~10份，堅果2~4份，漿果2~4份，蔬菜1~2份，植物莖葉1~2份，食藥用真菌2~4份。

4.一種中醫(yī)傳統(tǒng)五色養(yǎng)生營養(yǎng)發(fā)酵食品的制備方法，其特征在于主要包括如下步驟：

（1）豆谷洗凈后，加熱熟化，添加2～4倍重量的水，粉碎研磨打漿，調節(jié)pH值，加入蛋白酶、淀粉酶、糖化酶和纖維素酶中的一種或幾種進行酶解；

（2）堅果去殼洗凈，加水浸泡至透心后，加熱熟化，添加2～4倍重量的水，粉碎研磨打漿，調節(jié)pH值，加入蛋白酶、淀粉酶、糖化酶和纖維素酶中的一種或幾種，進行酶解；

（3）漿果經清洗、撿選、破碎，添加2～4倍重量的水，粉碎研磨打漿，調節(jié)pH 值, 加入蛋白酶、纖維素酶和果膠酶中的一種或幾種，進行酶解；

（4）蔬菜經清洗、撿選、破碎，添加2～4倍重量的水，粉碎研磨打漿，調節(jié)pH 值, 加入蛋白酶、裂解酶、纖維素酶和果膠酶中的一種或幾種，進行酶解；

（5）植物莖葉經清洗、撿選、破碎，添加2～4倍重量的水，粉碎研磨打漿，調節(jié)pH 值, 加入蛋白酶、裂解酶、纖維素酶、半纖維素酶、果膠酶中的一種或幾種，進行酶解；

（6）食藥用真菌經清洗、撿選、破碎，添加2～4倍重量的水，粉碎研磨打漿，調節(jié)pH 值,加入蛋白酶、裂解酶、纖維素酶和果膠酶中的一種或幾種，進行酶解；

（7）將上述步驟1-6處理所得、來自不同來源的酶解物按比例混合均勻后，進一步使用膠體磨與高壓均質超微粉碎后，滅菌；

（8）向經步驟7處理所得的滅菌酶解物中，按照1～5%的接種比例添加酵母菌液，25～35℃下發(fā)酵24～48小時；

（9）向經步驟8處理所得的酵母菌發(fā)酵物中，按照1～5%的接種比例添加醋酸菌液，25～35℃下繼續(xù)發(fā)酵24～48小時；

（10）向經步驟9處理所得的醋酸菌發(fā)酵物中，按照1～5%的接種比例添加乳酸菌液，30～40℃下繼續(xù)發(fā)酵24～48小時。