[發明專利]一種水芹羊奶酸奶及其制備方法

在審

• 申請號: 201811633076.2
• 申請日: 2018-12-29
• 公開（公告）號: CN109463448A
• 公開（公告）日: 2019-03-15
• 發明（設計）人: 徐艷陽;李薇茹;張鐵華;顏蜜;趙玉娟;王紫微;顏偉強
• 申請（專利權）人: 吉林大學
• 主分類號: A23C9/133
• 分類號: A23C9/133
• 代理公司: 長春吉大專利代理有限責任公司 22201
• 代理人: 劉世純

1.一種水芹羊奶酸奶，其特征在于，具體由以下各組分按照占液態原料羊奶的質量百分比混合后，經發酵制得，組分如下：液態原料羊奶100％，水芹0.02％～0.05％，異麥芽酮糖醇、羅漢果甜苷及蔗糖的復合甜味劑6％～8％，濃縮乳清蛋白0.3％～0.6％，混合乳酸菌0.005％～0.008％。

2.如權利要求1所述的一種水芹羊奶酸奶，其特征在于，所述異麥芽酮糖醇、羅漢果甜苷及蔗糖的復合甜味劑中各個原料占羊奶的質量比分別為2％～3％、1％～2％、0％～3％。

3.如權利要求1所述的一種水芹羊奶酸奶，其特征在于，所述的水芹為水芹粉或水芹漿液，所述混合乳酸菌為植物乳桿菌、鼠李糖乳桿菌、嗜酸乳桿菌和乳雙歧桿菌按體積比1:2:1:1的比例組成。

4.如權利要求1所述的一種水芹羊奶酸奶的制備方法，其特征在于，其具體步驟如下：

(1)水芹的制備：水芹洗凈、切斷、護色、微波處理、打漿、均質、噴霧干燥制粉或制液；

(2)羊奶酸奶的制備：以液態原料羊奶100％為基料，依次添加水芹0.02％～0.05％，異麥芽酮糖醇、羅漢果甜苷及蔗糖的復合甜味劑6％～8％，濃縮乳清蛋白0.3％～0.6％，磁力攪拌加熱至80～85℃，保溫10min殺菌，冷卻至42℃，加入0.005％～0.008％混合乳酸菌發酵劑，42℃條件下發酵3～6h，冷卻到10℃～15℃，順時針攪拌10～20次，灌裝后放入4℃冷藏庫中貯藏，得到水芹羊奶酸奶；其中，以上各原料成分的百分數是指占液態原料羊奶質量的百分數。

5.如權利要求4所述的一種水芹羊奶酸奶的制備方法，其特征在于，步驟(1)中，選擇新鮮的水芹，剔除發黃、腐爛及病害莖葉，用自來水洗凈，切成2～3cm小段，在常溫條件下采用質量百分數為0.03％的氯化鎂溶液浸泡12h進行護綠，用微波爐在119W條件下處理1～2min，得到預處理后的水芹段，置于打漿機中；然后將純凈水與水芹段按照體積質量比為1:10倒入打漿機進行打漿，間歇式打漿3～5次，每次打漿30s，間歇1～2s，采用三層紗布進行過濾，濾渣再次打漿、過濾，合并兩次濾液，得到打漿后的水芹漿液；將水芹漿液采用膠體磨均質10min后，添加質量分數為10～30％的β-環糊精，在進風溫度160～180℃，進料量0.1～0.5L/h，熱風流量25～30m³/h的條件下噴霧干燥制得水芹粉。

6.如權利要求4所述的一種水芹羊奶酸奶的制備方法，其特征在于，步驟(2)中，所述的混合乳酸菌為植物乳桿菌、鼠李糖乳桿菌、嗜酸乳桿菌和乳雙歧桿菌按體積比1:2:1:1的比例組成。

7.如權利要求4所述的一種水芹羊奶酸奶的制備方法，其特征在于，步驟(2)中，所述異麥芽酮糖醇、羅漢果甜苷及蔗糖的復合甜味劑中各個原料占羊奶的質量比分別為2％～3％、1％～2％、0％～3％。