[發(fā)明專利]一種蜂蜜芥末醬及其制備方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201811630775.1 | 申請日： | 2018-12-29 |
| 公開（公告）號： | CN109463723A | 公開（公告）日： | 2019-03-15 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 齊申;朱俊雅;叢楠;叢培剛 | 申請（專利權(quán)）人： | 大連金達調(diào)味品有限公司 |
| 主分類號： | A23L27/60 | 分類號： | A23L27/60 |
| 代理公司： | 北京市盈科律師事務(wù)所 11344 | 代理人： | 姜智慧 |
| 地址： | 116000 遼寧省大連市*** | 國省代碼： | 遼寧;21 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 芥末醬 蜂蜜 制備 芥菜籽 葡萄糖 異硫氰酸酯 最大程度地 風(fēng)味物質(zhì) 重量份數(shù) 植物油 蛋黃 調(diào)味劑 精制物 增稠劑 辣根 酶解 組份 釋放 保留 | ||
1.一種蜂蜜芥末醬，其特征在于，其組份及重量份數(shù)如下：芥菜籽20-50份、辣根10-30份、增稠劑1-20份、蜂蜜精制物1-20份、調(diào)味劑1-20份、植物油1-20份、水1-50份。
2.如權(quán)利要求1所述的一種蜂蜜芥末醬，其特征在于，所述蜂蜜精制物為蜂蜜降低葡萄糖含量后精制得到的產(chǎn)品。
3.如權(quán)利要求2所述的一種蜂蜜芥末醬，其特征在于，所述蜂蜜精制物的制備方法如下所述：常溫下將蜂蜜粗品加入水稀釋并過濾，降溫至10-16℃后保持10-15分鐘后立即升溫至25-30℃并過4-10目網(wǎng)篩，收集過篩物即為蜂蜜精制物。
4.如權(quán)利要求3所述的一種蜂蜜芥末醬，其特征在于，降溫至10-16℃的過程為攪拌并在5-10分鐘內(nèi)勻速降溫至10-16℃。
5.如權(quán)利要求1所述的一種蜂蜜芥末醬，其特征在于，所述增稠劑為山梨糖醇、大豆卵磷脂中的任一種或兩種。
6.如權(quán)利要求1所述的一種蜂蜜芥末醬，其特征在于，所述調(diào)味劑為氯化鈉及檸檬酸。
7.如權(quán)利要求1所述的一種蜂蜜芥末醬，其特征在于，所述植物油為大豆油。
8.根據(jù)權(quán)利要求1-7中任一項所述的一種蜂蜜芥末醬的制備方法，其特征在于，具體步驟如下；
1)取芥菜籽清洗后粉碎得芥菜籽粉，將辣根的根莖部分清洗后切碎得到辣根片或辣根顆粒；
2)將蜂蜜精制物在低于5℃的環(huán)境下放置至少1小時后取出切小塊與芥菜籽粉、辣根片或辣根顆粒混合后經(jīng)超微粉碎粉碎得料粉；
3)將增稠劑與水混合后加入料粉和植物油、蛋黃并攪拌均勻；
4)向步驟3)得到的混合物中加入調(diào)味劑并攪拌均勻，滅菌后即得產(chǎn)品。
9.如權(quán)利要求8所述的蜂蜜芥末醬的制備方法，其特征在于，步驟2)中超微粉碎為超音速氣流粉碎。
10.如權(quán)利要求8所述的蜂蜜芥末醬的制備方法，其特征在于，步驟4)滅菌前或滅菌后進行閃蒸，將固形物濃度控制在90-95％之間。
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