[發明專利]一種紫菜冰淇淋的制作方法

在審

• 申請號: 201811629963.2
• 申請日: 2018-12-29
• 公開（公告）號: CN109601690A
• 公開（公告）日: 2019-04-12
• 發明（設計）人: 孫永軍;鞠文明;唐曉波;李俊峰;胡煒;畢囡囡;蔡英英;姜凡凡
• 申請（專利權）人: 山東好當家海洋發展股份有限公司
• 主分類號: A23G9/40
• 分類號: A23G9/40;A23G9/42;A23G9/34
• 代理公司: 濟南日新專利代理事務所 37224
• 代理人: 李蕾蕾

1.一種紫菜冰淇淋的制作方法，其特征在于：所述的方法包括以下步驟：

（1）將1重量份的干紫菜加入10-20重量份的水，并且提升溫度到60-75℃，浸泡2-4小時，并且翻動使得紫菜均勻吸收水分；

（2）將步驟1得到的泡發紫菜粉碎并且再加入20-100重量份的水浸泡2-6個小時，并且過濾得到紫菜浸泡液；

（3）將步驟2中得到的浸泡液進行滲透濃縮，得到濃縮液；

（4）將赤小豆清洗晾干，并且在120-135℃烘烤20-30min，并且隨后按照料水比1:6-1:5加入清水，在30-40℃下浸泡6-24小時并且瀝干水分，小火煮沸3-10分鐘后進行打漿，膠磨5-20分鐘，得到赤小豆漿液；

（5）將步驟3得到的濃縮液和步驟4得到的赤小豆漿液混合，攪拌均勻，并且進行低溫長時殺菌，并且18-20Mpa、65-70℃條件下進行均質，均質后的物料迅速冷卻至10 ℃以下，隨后進行攪拌老化；

（6）將步驟5得到的混合物料在強烈攪拌下冷凍和灌裝。

2.根據權利要求1所述的一種紫菜冰淇淋的制作方法，其特征在于：在步驟1中，將1重量份的干紫菜加入15重量份的水，并且提升溫度到70℃，浸泡4小時，并且翻動使得紫菜均勻吸收水分。

3.根據權利要求1所述的一種紫菜冰淇淋的制作方法，其特征在于：在步驟2中，將步驟1得到的泡發紫菜粉碎并且再加入60重量份的水浸泡4個小時，并且過濾得到紫菜浸泡液。

4.根據權利要求1所述的一種紫菜冰淇淋的制作方法，其特征在于：在步驟3中，滲透濃縮的條件為25℃溫度下，壓力為1Mpa，流體通量200Ｌ/m²h。

5.根據權利要求1所述的一種紫菜冰淇淋的制作方法，其特征在于：在步驟3中，所述的滲透濃縮后的濃縮液在和步驟4得到的赤小豆漿液混合之前，還按照每升濃縮液每分鐘20-50mL的量進行氮氣鼓泡10-20分鐘。

6.根據權利要求1所述的一種紫菜冰淇淋的制作方法，其特征在于：在步驟3中，所述的滲透濃縮后的濃縮液在和步驟4得到的赤小豆漿液混合之前，還按照每升濃縮液每分鐘20-50mL的量進行氮氣鼓泡10-20分鐘，隨后在2.5-5個大氣壓的二氧化碳氣源條件下進行二氧化碳鼓泡充氣并且保持20-30分鐘，隨后再按照每升濃縮液每分鐘20-50mL的量進行氮氣鼓泡10-20分鐘。

7.根據權利要求6所述的一種紫菜冰淇淋的制作方法，其特征在于：在步驟3中，所述的滲透濃縮后的濃縮液在和步驟4得到的赤小豆漿液混合之前，還按照每升濃縮液每分鐘35mL的量進行氮氣鼓泡15分鐘，隨后在3.5個大氣壓的二氧化碳氣源條件下進行二氧化碳鼓泡充氣并且保持25分鐘，隨后再按照每升濃縮液每分鐘35mL的量進行氮氣鼓泡15分鐘。

8.根據權利要求1所述的一種紫菜冰淇淋的制作方法，其特征在于：在步驟4中，將赤小豆清洗晾干，并且在120-140℃烘烤20-40min，并且隨后按照料水比1:6-1:4加入清水，在32-37℃下浸泡10-16小時并且瀝干水分，小火煮沸3-8分鐘后在料液比1:4-1:8下進行打漿，膠磨8-12分鐘。

9.根據權利要求1所述的一種紫菜冰淇淋的制作方法，其特征在于：在步驟5中，在紫菜濃縮液和赤小豆漿液的混合步驟中，紫菜汁為10-20重量份，赤小豆為1重量份，并且還加入10-15重量份的奶粉，5-10重量份的奶油，糖3-7重量份，甘油酸酯2-4重量份，瓜爾豆膠0.08-0.12重量份，去離子水50-60重量份。

10.根據權利要求9所述的一種紫菜冰淇淋的制作方法，其特征在于，在步驟5中，各種物料按照重量百分比計算為紫菜汁15%，赤小豆1%，奶粉15%，奶油8%，無花果糖5%，甘油酸酯3%，瓜爾豆膠0.1%，去離子水52.9%。