[發明專利]一種無麩質麥芽提取物的制備方法在審
| 申請號： | 201811628033.5 | 申請日： | 2018-12-28 |
| 公開（公告）號： | CN109770226A | 公開（公告）日： | 2019-05-21 |
| 發明（設計）人： | 周庚妹;段利波;胡俊嵐;王麗萍 | 申請（專利權）人： | 天津富海泰技術有限公司 |
| 主分類號： | A23L7/20 | 分類號： | A23L7/20;A23L33/105 |
| 代理公司： | 北京慕達星云知識產權代理事務所(特殊普通合伙) 11465 | 代理人： | 李冉 |
| 地址： | 301700 天津市*** | 國省代碼： | 天津;12 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 麥芽提取物 麩質 制備 蛋白酶 燕麥 深度酶解 大麥芽 淀粉酶 雙效濃縮設備 真空干燥設備 小麥 分離技術 干燥處理 高效提取 含量降低 連續微波 料液濃縮 料液溫度 麥芽浸膏 濃度控制 原料粉碎 原料配比 粉碎機 濃漿泵 調漿 料液 酶解 滅酶 過濾 送入 濃縮 | ||
1.一種無麩質麥芽提取物的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：
(1)原料粉碎：將大麥芽、小麥和燕麥用粉碎機粉碎；所用原料配比為：大麥芽30～100％，小麥0～50％，燕麥0～50％；
(2)調漿：將上述步驟(1)中粉碎好的干粉原料加入純凈水調漿，水的添加量為粉碎原料的80％～200％；
(3)酶解：在上述步驟(2)中得到的調漿液中按0.05％～0.5％比例加入α～淀粉酶和蛋白酶，料液溫度升溫至40～80℃，保持0.5～4h；
(4)過濾：將上述步驟(3)中得到的酶解液與酵母提取液混合，選用板框過濾設備去渣，過濾面積為40～80m2/臺，并收集過濾后的澄清濾液；
(5)深度酶解：在上述步驟(4)中得到的濾液中按0.05％～0.5％比例加入蛋白酶，料液升溫至40～80℃，保持0.5～4h；
(6)滅酶：將上述步驟(5)中得到的深度酶解液升溫至70～100℃，保持30～80min；
(7)濃縮：選用雙效濃縮設備將上述步驟(6)中得到的料液濃縮至30％～80％；其中:雙效濃縮設備的蒸發量為2噸/小時，真空度為-0.06～-0.10MPa；
(8)干燥：上述步驟(7)中得到的濃縮液即為麥芽浸膏，將其濃度控制在60～80％，然后用濃漿泵將麥芽浸膏送入連續微波真空干燥設備進行干燥處理；其中：連續微波真空干燥設備的微波功率為20～60kw，真空度為-0.06～-0.10MPa。
2.根據權利要求1所述的一種無麩質麥芽提取物的制備方法，其特征在于，所述步驟(2)為：將粉碎好的混合干粉與純凈水按1:1.6比例調漿。
3.根據權利要求1所述的一種無麩質麥芽提取物的制備方法，其特征在于，所述步驟(3)為：按0.1％比例加入α～淀粉酶和蛋白酶，定向生物降解以獲得能生成良好麥精風味的糖源和蛋白源，料液升溫至50℃，保持2h。
4.根據權利要求1所述的一種無麩質麥芽提取物的制備方法，其特征在于，所述步驟(5)為：按0.1％比例加入蛋白酶，定向生物降解麩質，升溫至50℃，保持2h。
5.根據權利要求1所述的一種無麩質麥芽提取物的制備方法，其特征在于，所述步驟(7)為：選用雙效濃縮設備，蒸發量為2噸/小時，真空度控制在-0.085MPa，濃縮至40％。
6.根據權利要求1所述的一種無麩質麥芽提取物的制備方法，其特征在于，所述步驟(8)為：濃縮后的料液即為麥芽浸膏，濃度控制在72％，然后用濃漿泵送入連續微波真空干燥設備，微波功率為35kw，真空度控制在-0.085MPa。
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