[發明專利]一種用于酸奶的低鹽蒜蓉辣醬及含有該辣醬的酸奶

在審

• 申請號: 201811627455.0
• 申請日: 2018-12-28
• 公開（公告）號: CN109566749A
• 公開（公告）日: 2019-04-05
• 發明（設計）人: 龐沐嘉;唐曉程;趙爽
• 申請（專利權）人: 天津市利民調料有限公司
• 主分類號: A23C9/133
• 分類號: A23C9/133
• 代理公司: 天津濱海科緯知識產權代理有限公司 12211
• 代理人: 楊慧玲

1.一種用于酸奶的低鹽蒜蓉辣醬，其特征在于：包括如下重量份數的組分，鹽漬剁椒12～35份；金塔椒醬15～38份；鮮蒜3～13份；豆醬12～38份；鮮洋蔥3～12份；飲用水15～35份；苯甲酸鈉0.02～0.06份；山梨酸鉀0.02～0.06份；乳酸鏈球菌素0.005～0.06份以及調味劑。

2.根據權利要求1所述的用于酸奶的低鹽蒜蓉辣醬，其特征在于：包括如下重量份數的組分，鹽漬剁椒15～30份；金塔椒醬17～30份；鮮蒜6～10份；豆醬15～35份；鮮洋蔥5～10份；飲用水20～30份；苯甲酸鈉0.03～0.05份；山梨酸鉀0.03～0.05份；乳酸鏈球菌素0.01～0.05份以及調味劑。

3.根據權利要求1或2所述的用于酸奶的低鹽蒜蓉辣醬，其特征在于：所述調味劑包括如下重量份數的組分，白砂糖3～8份；味精2～10份；釀造食醋0.5～4份；白酒0.2～1份；黃原膠0.02～0.1份；濃縮大蒜粉0.1～1份；大豆膳食纖維1～5份。

4.根據權利要求1～3任一項所述的用于酸奶的低鹽蒜蓉辣醬，其特征在于：白酒為60℃白酒，金塔椒醬的辣度為1W～3W，鹽漬剁椒的辣度為3W～5W。

5.根據權利要求1～4任一項所述的用于酸奶的低鹽蒜蓉辣醬，其特征在于：所述鹽漬剁椒中的含鹽量為15～20wt％；鮮剁椒醬中的含鹽量為18～22wt％，豆醬中的含鹽量為10～14wt％；優選的，所述鹽漬剁椒中的含鹽量為17wt％；鮮剁椒醬中的含鹽量為20wt％，豆醬中的含鹽量為12wt％。

6.一種制備如權利要求1～5所述的用于酸奶的低鹽蒜蓉辣醬的制備方法，其特征在于：包括以下步驟，

(1)將鹽漬剁椒、金塔椒醬、豆醬按比例混合后過膠體磨研磨成漿體，過60～100目篩后，留細膩漿體備用；

(2)將鮮蒜及鮮洋蔥用打漿機研磨成漿體，備用；

(3)將白砂糖與黃原膠按比例混合均勻，備用；

(4)將苯甲酸鈉、山梨酸鉀、乳酸鏈球菌素用飲用水溶解，備用；

(5)將上述步驟(1)中的漿體放入鍋中加熱，在加熱過程中不斷攪拌，加熱至漿體溫度為85～100℃后，保溫15～30分鐘；然后停止加熱，將步驟(2)中所述蒜及洋蔥的漿體放入鍋中攪拌，混合均勻；再將步驟(3)所述混合物緩慢均勻撒入鍋中，此過程不斷攪拌，使物料充分混合；

(6)最后將步驟(4)所述水溶液、味精、冰醋酸、白酒、濃縮大蒜粉及大豆膳食纖維倒入鍋中充分攪拌混合均勻，制備得到用于辣味酸奶的低鹽蒜蓉辣醬。

7.根據權利要求6所述的制備方法，其特征在于：步驟(1)中，過80目篩后留細膩漿體備用，步驟(5)中，加熱至漿體溫度為90℃后，保溫20分鐘。

8.如權利要求1～5任一項所述的用于酸奶的低鹽蒜蓉辣醬或如權利要求6或7所述的制備方法制備的用于酸奶的低鹽蒜蓉辣醬在酸奶中的應用。

9.一種酸奶，其特征在于：含有如權利要求1～5任一項所述的用于酸奶的低鹽蒜蓉辣醬或如權利要求6或7所述的制備方法制備的用于酸奶的低鹽蒜蓉辣醬；其包括如下重量份數的組分，生牛乳80～85份；白砂糖3～6份；稀奶油3～6份；低鹽蒜蓉辣醬2～5份；羥丙基二淀粉磷酸酯0.3～0.6份；瓊脂0.3～0.6份；果膠0.3～0.6份；食用香精0.05～0.3份；保加利亞乳桿菌0.05～0.3份；嗜熱鏈球菌0.05～0.2。