[發明專利]一種低脂冰淇淋及其制備方法

在審

• 申請號: 201811627180.0
• 申請日: 2018-12-28
• 公開（公告）號: CN109527189A
• 公開（公告）日: 2019-03-29
• 發明（設計）人: 胡新泉;李小軍;康慧玲;張曉峰
• 申請（專利權）人: 內蒙古蒙牛乳業（集團）股份有限公司
• 主分類號: A23G9/38
• 分類號: A23G9/38;A23G9/32;A23G9/04
• 代理公司: 北京三聚陽光知識產權代理有限公司 11250
• 代理人: 李亞南

1.一種低脂冰淇淋，其特征在于，所述低脂冰淇淋中酪蛋白與脂肪的質量比不小于1：2。

2.根據權利要求1所述的低脂冰淇淋，其特征在于，所述低脂冰淇淋中酪蛋白與脂肪的質量比為(1.5-2)：2。

3.根據權利要求1或2所述的低脂冰淇淋，其特征在于，在制備所述低脂冰淇淋的過程中，控制均質的壓力為260-300kpa。

4.根據權利要求1-3中任一項所述的低脂冰淇淋，其特征在于，所述低脂冰淇淋中總固形物含量為34-36wt％，脂肪含量為8-10wt％。

5.根據權利要求1-4中任一項所述的低脂冰淇淋，其特征在于，包括如下重量份原料：

所述乳固體為奶粉、乳粉、乳清粉、乳清蛋白粉中的至少一種。

6.根據權利要求5所述的低脂冰淇淋，其特征在于，所述糖為白砂糖、麥芽糖漿、蔗糖、葡萄糖、乳糖、果糖、果葡糖漿中的至少一種；

所述乳固體為脫脂奶粉；

所述穩定劑為刺槐豆膠、黃原膠、卡拉膠、單硬脂酸甘油酯中的至少一種；

所述油為奶油或植物油脂；

所述酪蛋白粉中酪蛋白含量不小于80wt％。

7.一種權利要求1-6中任一項所述的低脂冰淇淋的制備方法，包括如下步驟：

將穩定劑與糖混合，進行一次配料，得到第一配料；

向所述第一配料中加入油、酪蛋白粉和乳固體，進行二次配料，得到第二配料；

對所述第二配料依次進行均質、殺菌、老化和凝凍，制得所述冰淇淋。

8.根據權利要求7所述的制備方法，其特征在于，所述一次配料的溫度為50-60℃，時間為20-30min；

所述二次配料的溫度為50-60℃，時間為20-30min。

9.根據權利要求7或8所述的制備方法，其特征在于，所述均質的壓力為260-300kpa，溫度為65-75℃；

所述殺菌的溫度為92-98℃，時間為20-40s。

10.根據權利要求7-9中任一項所述的制備方法，其特征在于，所述老化的溫度為2-6℃，時間為2-6h；

所述凝凍的溫度為-2℃—-4℃，時間為10-25min。