[發明專利]一種雙黃米酒及其制備方法在審
| 申請號： | 201811623982.4 | 申請日： | 2018-12-28 |
| 公開（公告）號： | CN109370830A | 公開（公告）日： | 2019-02-22 |
| 發明（設計）人： | 李華;郭凡;王保健 | 申請（專利權）人： | 河南雙黃酒業有限公司 |
| 主分類號： | C12G3/021 | 分類號： | C12G3/021 |
| 代理公司： | 焦作市科彤知識產權代理事務所(普通合伙) 41133 | 代理人： | 聶智良 |
| 地址： | 458000 河南省鶴壁*** | 國省代碼： | 河南;41 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 制備 黃米酒 小米 二次發酵 一次發酵 原酒 黍米 白酒 能量消耗 生產效率 制酒原料 黃米 釀制 壓榨 陳化 勾兌 煎酒 麥曲 蒸煮 備用 過濾 浸泡 | ||
1.一種雙黃米酒的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：
1）用小米釀制小米白酒，備用；
2）黍米經過浸泡、蒸煮后加入麥曲進行一次發酵，得到一次發酵物；將步驟1）制備的小米白酒與一次發酵物混合，再進行二次發酵，得到二次發酵物；
3）將步驟2）得到的二次發酵物進行壓榨、過濾，得到原酒；原酒經過勾兌陳化后得到雙黃米酒。
2.根據權利要求1所述的雙黃米酒的制備方法，其特征在于：步驟2）中的一次發酵溫度為28-32℃，發酵時間為1-6天，一次發酵期間進行攪拌。
3.根據權利要求1所述的雙黃米酒的制備方法，其特征在于：步驟2）中一次發酵物的酒精度為3-5%vol，還原糖為10-20wt%。
4.根據權利要求1所述的雙黃米酒的制備方法，其特征在于：步驟2）中的二次發酵溫度為15-18℃，發酵時間為40-50天，二次發酵為封缸發酵。
5.根據權利要求1所述的雙黃米酒的制備方法，其特征在于：步驟1）中得到的小米白酒酒精度為40-60%vol。
6.根據權利要求1所述的雙黃米酒的制備方法，其特征在于：步驟2）中小米白酒的加入量與一次發酵物的質量比為1:1-3。
7.根據權利要求1所述的雙黃米酒的制備方法，其特征在于：步驟2）中黍米加入紅棗一起浸泡、蒸煮和發酵。
8.根據權利要求1所述的雙黃米酒的制備方法，其特征在于：步驟3）中勾兌時的勾兌物包括蜂蜜、冰糖。
9.一種如權利要求1-8任一項所述的制備方法得到的雙黃米酒。
10.根據權利要求9所述的雙黃米酒，其特征在于：酒精度為8-24%vol，還原糖不高于20wt%。
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