[發明專利]風味濃郁飽滿且具功能成分的乳清發酵液及其制備方法

在審

• 申請號: 201811623374.3
• 申請日: 2018-12-28
• 公開（公告）號: CN109601639A
• 公開（公告）日: 2019-04-12
• 發明（設計）人: 顧瑞霞;於和飛;關成冉;袁苗苗;王春雷;席文博
• 申請（專利權）人: 統一企業(中國)投資有限公司昆山研究開發中心;統一企業(中國)投資有限公司
• 主分類號: A23C21/02
• 分類號: A23C21/02
• 代理公司: 昆山中際國創知識產權代理有限公司 32311
• 代理人: 盛建德;張小培

1.一種風味濃郁飽滿且具功能成分的乳清發酵液的制備方法，其特征在于：包括下述制備步驟：

步驟1)、配制濃度為3％～8％的乳清粉水溶液，備用；

步驟2)、先對所述乳清粉水溶液進行滅菌處理，然后再向其中接入乳酸菌發酵劑Ⅰ和酵母菌發酵劑來進行第一次發酵，得到中間物A；

步驟3)、對所得中間物A進行滅菌處理和冷卻處理后，再向其中接入乳酸菌發酵劑Ⅱ來進行第二次發酵，得到中間物B；

步驟4)、對所得中間物B進行澄清處理和滅菌處理后，得到風味濃郁飽滿且具功能成分的乳清發酵液。

2.根據權利要求1所述的風味濃郁飽滿且具功能成分的乳清發酵液的制備方法，其特征在于：在上述步驟2)中，所接入的乳酸菌發酵劑Ⅰ的添加用量為所述乳清粉水溶液重量的0.005％～0.05％，所述接入的酵母菌發酵劑的添加用量為所述乳清粉水溶液重量的0.0005％～0.005％；

且所述第一次發酵的發酵溫度為25～37℃、發酵時間為34～84h。

3.根據權利要求2所述的風味濃郁飽滿且具功能成分的乳清發酵液的制備方法，其特征在于：在上述步驟2)中，所述乳酸菌發酵劑Ⅰ選用鼠李糖乳桿菌菌粉，所述酵母菌發酵劑選用馬克斯克魯維酵母菌粉。

4.根據權利要求1所述的風味濃郁飽滿且具功能成分的乳清發酵液的制備方法，其特征在于：在上述步驟3)中，所接入的乳酸菌發酵劑Ⅱ的添加用量為所述乳清粉水溶液重量的0.005％～0.05％；

且所述第二次發酵的發酵溫度為25～37℃、發酵時間為10～48h。

5.根據權利要求4所述的風味濃郁飽滿且具功能成分的乳清發酵液的制備方法，其特征在于：在上述步驟3)中，所述乳酸菌發酵劑Ⅱ選用乳酸乳球菌凍干發酵劑。

6.根據權利要求5所述的風味濃郁飽滿且具功能成分的乳清發酵液的制備方法，其特征在于：所述乳酸乳球菌凍干發酵劑選用乳酸乳球菌雙乙酰亞種菌粉、乳酸乳球菌乳脂亞種菌粉、乳酸乳球菌乳酸亞種菌粉和腸膜明串珠菌腸膜亞種菌粉中的至少一種。

7.根據權利要求1所述的風味濃郁飽滿且具功能成分的乳清發酵液的制備方法，其特征在于：在上述步驟4)中，所述澄清處理包括有過濾處理和離心處理。

8.一種風味濃郁飽滿且具功能成分的乳清發酵液，采用權利要求1-7中任意一項所述的風味濃郁飽滿且具功能成分的乳清發酵液的制備方法制備而成。