[發明專利]一種木糖醇蛋奶固體飲料及制備方法

在審

• 申請號: 201811622778.0
• 申請日: 2018-12-28
• 公開（公告）號: CN109619346A
• 公開（公告）日: 2019-04-16
• 發明（設計）人: 劉華橋;阮丹丹;李山
• 申請（專利權）人: 湖北神丹健康食品有限公司
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L2/39;A23L2/46;A23L2/52;A23L2/60;A23L2/70;A23L2/84;A23L15/00
• 代理公司: 湖北武漢永嘉專利代理有限公司 42102
• 代理人: 張秋燕

本發明公開了一種木糖醇蛋奶固體飲料，它的原輔料按重量份數計包括：雞蛋液30?50份，牛奶15?25份，木糖醇25?35份，麥芽糊精10?15份，檸檬酸0.5?1份，姜粉0.2?0.5份，黃原膠0.15?0.2份，海藻酸鈉0.05?0.1，木瓜蛋白酶0.03?0.05份，山梨酸鉀0.03?0.05份，水35?75份；其制作方法主要步驟如下：a、稱量；b、酶解；c、過濾；d、混料；e、殺菌；f、噴霧干燥；g、造粒；h、篩分。本發明克服現有技術的不足，提供一種均一性好、口感佳和產品穩定的木糖醇蛋奶固體飲料制備方法，產品顆粒均勻，完整性好，外觀呈淡黃色，沖調后飲料呈黃色乳液，蛋奶香濃郁，酸甜適宜，入口有淡淡清涼感。

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，具體涉及一種木糖醇蛋奶固體飲料及其制備方法。本發明由湖北神丹健康食品有限公司(農業農村部蛋品加工重點實驗室)研究開發完成。

背景技術

蛋白質是一切生命的物質基礎，人體生長發育和新陳代謝的主要來源物質。而雞蛋作為公知的高蛋白產品，蛋白質中的氨基酸比例適合人體生理需要、易為機體吸收，利用率高達98％以上，營養價值高。牛奶也是蛋白質攝入的主要來源，其中牛奶中的微量元素Ca²⁺、K⁺、Fe³⁺能夠被人體很好吸收，營養方面和雞蛋互補，為人體提供重要的營養物質。

目前市場上固體飲料種類繁多，但是很多存在溶解后不均一穩定、沖調后易分層沉淀，并且甜度過高、口感稍差等問題。

發明內容

本發明的目的在于克服現有技術的不足，提供一種木糖醇蛋奶固體飲料及其制備方法，以解決現有飲料糖攝入量過高的問題，產品顆粒均勻，完整性好，外觀呈淡黃色，沖調后飲料呈黃色乳液，蛋白均一穩定，蛋奶香濃郁，酸甜適宜，入口有淡淡清涼感，營養豐富，口感佳和產品穩定，飲用方便。

本發明為解決上述提出的問題所采用的技術方案為：

一種木糖醇蛋奶固體飲料，其原料組分及重量份數為：雞蛋液30-50份，牛奶15-25份，木糖醇25-35份，麥芽糊精10-15份，檸檬酸0.5-1份，姜粉0.2-0.5份，黃原膠0.15-0.2份，海藻酸鈉0.05-0.1，木瓜蛋白酶0.03-0.05份，山梨酸鉀0.03-0.05份，水35-75份。

按上述方案，所述的雞蛋液是由新鮮雞蛋去殼后獲得的生雞蛋液。

按上述方案，所述的牛奶是新鮮牛奶；也可以是奶粉和水按質量比1：8混勻制備。

上述木糖醇蛋奶固體飲料的制備方法，主要步驟如下：

(1)稱量：稱取雞蛋液30-50份，牛奶15-25份，木糖醇25-35份，檸檬酸0.5-1份，姜粉0.2-0.5份，黃原膠0.15-0.2份，海藻酸鈉0.05-0.1，木瓜蛋白酶0.03-0.05份，山梨酸鉀0.03-0.05份，水25-60份，備用；

(2)蛋液酶解：將雞蛋液中加入木瓜蛋白酶，攪拌混勻，控制溫度40-50℃，酶解時間1.5-2h，然后過濾去除雞蛋液中蛋殼、系帶、蛋膜等雜質，得到雞蛋酶解液；

(3)混料：預先將木糖醇、檸檬酸、姜粉、黃原膠、海藻酸鈉、山梨酸鉀一起加入水混合至完全溶解，得到預混料；

(4)將牛奶與步驟(2)所得酶解液迅速攪拌混勻，在攪拌狀態下緩慢加入預混料中，然后采用超高溫瞬時殺菌，得到混合料液；

(5)噴霧干燥：將步驟(4)所得混合料液進行噴霧干燥，控制混合料液溫度55-65℃，干燥塔溫度120-140℃，熱風溫度150-170℃，得到混合粉末，粒徑約100-200目，水分含量≤5％；