[發明專利]一種微顆粒苦蕎茶及其制備方法

在審

• 申請號: 201811622205.8
• 申請日: 2018-12-28
• 公開（公告）號: CN109362930A
• 公開（公告）日: 2019-02-22
• 發明（設計）人: 付國喜;何學勤;張黨輝;王和兵
• 申請（專利權）人: 四川三匠苦蕎科技開發有限公司
• 主分類號: A23F3/34
• 分類號: A23F3/34
• 代理公司: 成都中亞專利代理有限公司 51126
• 代理人: 何淵

本發明公開了一種微顆粒苦蕎茶，按重量份配比計，其特征在于，該苦蕎茶由以下原料制成：苦蕎皮粉50?100份，苦蕎特黃粉10份。本發明經過科學的混料實驗設計，得到了本發明微顆粒苦蕎茶產品原料苦蕎皮粉、苦蕎芯粉和苦蕎特黃粉的兩種最適比例下黃銅浸出量最高。本發明所得產品物料緊實，沖泡過程中不渾湯、不散粉。

技術領域

本發明涉及食品加工領域，具體涉及一種微顆粒苦蕎茶及其制備方法。

背景技術

苦蕎是中國傳統的農作物，在中國已有上千年的歷史了。目前主要分布在四川、云南和貴州等省，尤其在四川彝族自治區種植廣泛。苦蕎是彝族一種不可缺少的農作物，并且將其作為民族文化而流傳下來。黑苦蕎是苦蕎品種中最為特殊的一種。經研究發現，黑苦蕎中不僅營養物質含量高，而且生物活性物質（黃酮）含量也比普通苦蕎含量高。

苦蕎茶是將苦蕎麥種子篩選、烘烤制成的一種炒米茶。它與傳統茶葉不一樣，它沒有嚴重的澀味感，取而代之的是濃郁的麥香味和谷物溫和厚重的口感。因此，非常受廣大消費者喜愛。并且，由于苦蕎茶的浸泡，苦蕎中有益成分黃酮類物質會進入茶水中，從而進入消費者人體。但是，由于苦蕎茶原料、加工工藝和沖泡條件等因素的不同，最終的黃酮浸出量和苦蕎茶質構也是不同的。例如，單獨利用苦蕎皮粉或苦蕎芯粉或兩者混合使用，這對于苦蕎茶的黃銅浸出率和質構有很大的影響。經驗得出，當苦蕎茶中皮粉含量占比大時，黃銅浸出率大，但是在苦蕎茶成型上存在問題，不能形成質構緊實的苦蕎茶，容易造成渾湯現象；當苦蕎芯粉占比大時，苦蕎茶成型容易，但是黃銅浸出量少。并且研究發現，雖然苦蕎茶顆粒粒度越小，其黃酮浸出量會增加，但是粒徑越小也嚴重影響著苦蕎茶顆粒的質構特點。發現粒徑越小，會導致苦蕎茶顆粒越松散，會嚴重導致苦蕎茶沖泡時出現渾湯現象，從而嚴重影響苦蕎茶的品質。因此，在保證具有高黃酮浸出量的同時，還要仔細考慮產品質構的特點。爭取研制出一種既有高黃酮浸出率，又有優良產品質構的苦蕎茶產品。

201510597094.X公開了一種以苦蕎麥為基質，與蟲草菌進行融菌技術后得到的蟲草苦蕎茶的制備方法。其特征包括：制備蟲草菌液體菌種；苦蕎麥預處理；蟲草菌液體菌種與苦蕎麥混合恒溫培養，得到蟲草菌絲成熟的苦蕎麥，并再次烘干，最終得到蟲草苦蕎茶。201110163191.X利用靈芝、苦蕎和茶葉為原料，開發了一種靈芝苦蕎茶。其特征為：制備靈芝濃縮液；制備苦蕎粉；苦蕎粉與靈芝濃縮液混合調漿；加入茶葉，并烘干成型。兩個發明都通過復雜的生產工藝技術，得到了苦蕎茶產品。但是該發明具有工藝太過復雜、原料昂貴和生產周期長等不足之處，并且其產品顆粒粒度沒有進行調整，不能完全釋放苦蕎茶產品中有價值的物質。因此還具有較大的提升空間，從而形成完美的苦蕎茶產品。

基于上述分析，一種黃酮浸出率高、經濟實惠且不渾湯、不散粉的苦蕎茶產品是目前行業內急需的。

發明內容

鑒于上述不足之處，本發明在充分考慮影響黃酮浸出率相關因素的基礎上，通過調整產品配方和制備工藝，目的在于提供一種具有高的黃酮浸出率、經濟實惠且不渾湯、不散粉的微顆粒苦蕎茶及其制備方法。

為了達到上述目的，本發明采用了以下技術方案：

一種微顆粒苦蕎茶，按重量份配比計由以下原料制成：苦蕎皮粉50-100份，苦蕎特黃粉10份。

進一步的，所述苦蕎茶原料的用量為：苦蕎皮粉100份，苦蕎特黃粉10份。

進一步的，所述的苦蕎茶原料還有：苦蕎芯粉20份。

進一步的，所述的苦蕎茶各原料的用量為：苦蕎皮粉50份，苦蕎芯粉20份，苦蕎特黃粉10份。

本發明中，所述苦蕎特黃粉是黃酮含量超過6.0g/100g的苦蕎皮粉和/或苦蕎芯粉，而苦蕎皮粉由苦蕎麩皮磨粉制作而成，苦蕎芯粉由脫殼苦蕎米磨粉制作而成。

本發明還提供了一種微顆粒苦蕎茶的制備方法，包括以下步驟：