[發明專利]一種豆制品加工工藝

在審

• 申請號: 201811622132.2
• 申請日: 2018-12-28
• 公開（公告）號: CN109601631A
• 公開（公告）日: 2019-04-12
• 發明（設計）人: 肖秀麗
• 申請（專利權）人: 溫州瑞思生物科技有限公司
• 主分類號: A23C11/10
• 分類號: A23C11/10;A23C7/00;A23C7/04
• 代理公司: 北京集智東方知識產權代理有限公司 11578
• 代理人: 張紅;程立民

1.一種豆制品加工工藝，其特征在于，包括以下步驟：（1）大豆，在堿水中浸泡2～4小時后，瀝干后，在溫度-50～-10℃，2～4小時進行冷凍處理；（2）將冷凍處理的大豆壓碎后，加入水，然后加入相對于大豆總量1～3質量‰的蛋白酶，淀粉酶，纖維素酶，溫度30～40℃，處理2～4小時；（3）然后將大豆進行滅酶，滅酶處理后的大豆通過磨漿、在600Kg/cm²高壓均質機均質2～3次，干燥成干粉；所述的蛋白酶，淀粉酶，纖維素酶的重量比為（2～4）：（4～8）：（1～2）。

2.根據權利要求1所述的豆制品加工工藝，其特征在于，所述蛋白酶，淀粉酶，纖維素酶的重量比為3：6：1.5。

3.根據權利要求1所述的豆制品加工工藝，其特征在于，所述淀粉酶為β-淀粉酶。

4.根據權利要求1所述的豆制品加工工藝，其特征在于，所述堿水為5%的小蘇打水。

5.根據權利要求1所述的豆制品加工工藝，其特征在于，所述滅酶為在高壓鍋中加熱至120℃保持5分鐘。

6.根據權利要求1所述的豆制品加工工藝，其特征在于，所述蛋白酶，淀粉酶，纖維素酶的加入量相對于大豆總量2質量‰。

7.根據權利要求1所述的豆制品加工工藝，其特征在于，所述步驟2中水的加入量為大豆的8-10倍質量。