[發明專利]發芽粟米營養粉的制備方法

有效

• 申請號: 201811619052.1
• 申請日: 2018-12-28
• 公開（公告）號: CN109430724B
• 公開（公告）日: 2022-02-18
• 發明（設計）人: 劉敬科;趙巍;張愛霞;張佳麗;李少輝;劉瑩瑩;任素芬
• 申請（專利權）人: 河北省農林科學院谷子研究所
• 主分類號: A23L7/20
• 分類號: A23L7/20;A23L19/00;A23L13/10;A23L17/10;A23L29/30;A23L33/135;A23L33/10;A23B9/14;A23B9/26;A01G7/06
• 代理公司: 河北知亦可為專利代理事務所(特殊普通合伙) 13115
• 代理人: 李彤曉

發芽粟米營養粉的制備方法，屬于發芽粟米的技術領域，將發芽粟米碾制得到精米和米糠，將得到的精米粉碎，米糠進行超微粉碎，取粉碎后的精米和米糠加入糖水混合得到混合物料，然后將混合物料干燥后粉碎，加入果蔬粉、魚粉、肉松、藻粉和中藥粉混合得到發芽粟米營養粉。本發明制備方法簡單，制備的發芽粟米營養粉營養價值高、營養豐富，提高了營養粉的口感和品質。

技術領域

本發明屬于發芽粟米的技術領域，涉及一種包含發芽粟米的復合營養粉，具體涉及一種發芽粟米營養粉的制備方法。本發明制備方法簡單，制備的發芽粟米營養粉營養價值高、營養豐富，提高了營養粉的口感和品質。

背景技術

發芽粟米是將粟米經發芽工藝所制得的產品，營養價值及功能特性均優于普通粟米。粟米在發芽過程中，大量酶原被激活并釋放，使種子內淀粉和蛋白質等大分子物質降解，生成易被人體消化吸收的小分子物質，營養價值得以提高，并且粟米內部多種生理活性成分得到富集，故發芽粟米具有較高的營養價值和獨特保健作用。因此，以發芽粟米為主要原料的產品開發備受食品專家、營養學家及醫學家的重視。

隨著人們生活水平的提高和健康意識的增強，對富含營養素和具有保健功能成分的食品需求日益增加。發芽粟米雖然含有多種促進人體健康和防治疾病的成分，但其口感和食用性卻不易被人們接受。因此，開發功能性發芽粟米食品的一個有效途徑。

發芽粟米通過加工可制成主食、飲料、米酒等多種食品，老少皆宜。發芽粟米除作主食外，還可加工發芽粟米飲料、酒等食品。目前以發芽粟米為原料開發的產品并不多。我國發芽粟米主要是以主食形式直接上市，加工利用率低。因此，將發芽粟米粉與其他物料如谷物粉等混合，制成一種營養粉，既充分利用了發芽粟米資源，又提高了發芽粟米的營養價值和食用品質。

發明內容

本發明為解決上述問題，提供了一種發芽粟米營養粉的制備方法，

本發明為實現其目的采用的技術方案是：

發芽粟米營養粉的制備方法，將發芽粟米碾制得到精米和米糠，將得到的精米粉碎，米糠進行超微粉碎，取粉碎后的精米和米糠加入糖水混合得到混合物料，然后將混合物料干燥后粉碎(優選粉碎至40-100目)，加入果蔬粉、魚粉、肉松混合得到發芽粟米營養粉。優選糖水的濃度為2-5％，精米和米糠合計用量與糖水的質量比為1:(3-5)。

混合物料、果蔬粉、魚粉、肉松的質量比為10:(0.5-1):(0.5-1):(0.5-1)。

加入果蔬粉、魚粉和肉松時，還加入了螺旋藻粉和/或中藥粉，混合物料與螺旋藻粉、中藥粉的質量比為10:(0.1-0.5):(0.1-0.5)。

所述的中藥粉選自茯苓、百合、龍眼、薏苡仁、杏仁中的一種或任意組合。

所述發芽粟米由下述方法制備：將脫殼后的谷子置于發芽器中，于0-40℃條件下低氧脅迫發芽21-32.5h，在發芽的過程中，每隔30-40min向發芽器中噴氯化鈣溶液、調節劑和殺菌劑，發芽結束后，清洗、干燥，得到發芽粟米。在發芽的過程中噴淋氯化鈣溶液可以促進發芽；噴淋調節劑的作用是進一步促進發芽，提高殺菌作用，避免營養成分的流失，提高營養成分的轉化和含量提升；噴淋殺菌劑的作用是殺滅細菌微生物，保證發芽的環境和穩定性，消除發芽粟米的安全隱患，同時也是為了保證發芽過程中粟米的濕度。