[發明專利]一種制備哈密瓜果粉的方法在審
| 申請號： | 201811618244.0 | 申請日： | 2018-12-27 |
| 公開（公告）號： | CN109645395A | 公開（公告）日： | 2019-04-19 |
| 發明（設計）人： | 孫曉明;徐晚秀;謝能斌;王詠梅;袁建鋒 | 申請（專利權）人： | 浙江師范大學行知學院;新疆果業集團有限公司;伽師西域果叔電商供應鏈有限公司 |
| 主分類號： | A23L19/00 | 分類號： | A23L19/00;A23L33/00;A23L5/20;A23L5/00;A23B7/01;A23B7/152 |
| 代理公司： | 南京申云知識產權代理事務所(普通合伙) 32274 | 代理人： | 邱興天 |
| 地址： | 321004 浙江省金華市*** | 國省代碼： | 浙江;33 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 哈密瓜 果粉 原汁 制備 食品加工技術領域 胡蘿卜素 廢棄物排放 噴霧干燥 營養物質 維生素A 保質期 富含 果膠 均質 生產工藝 貯藏 蛋白質 采摘 自動化 濃縮 收獲 加工 收入 生產 | ||
1.一種制備哈密瓜果粉的方法，其特征在于，以哈密瓜原汁為原料，首先對哈密瓜原汁蒸發水分進行濃縮，獲得濃縮液，向濃縮液中加入助干劑后進行均質，采用噴霧干燥的方法對均質后的產物進行干燥，最后采用微波方法進行殺菌處理，再通入無菌氣體后，抽真空裝袋儲藏，得到哈密瓜果粉。
2.根據權利要求1所述的制備哈密瓜果粉的方法，其特征在于，包括以下步驟：
(1)濃縮：采用MVR蒸發器，將哈密瓜原汁中的水分進行蒸發分離，將哈密瓜原汁濃縮，使含水量達到20％～25％，獲得濃縮液；
(2)配料：向濃縮液中加入助干劑；
(3)均質：將步驟(2)的配料混合，并將混合物進行均質；
(4)噴霧干燥：使用噴霧干燥機對步驟(3)均質后的物料進行噴霧干燥，其中，噴霧干燥參數設定：進口溫度為185～195℃，物料流速為980～1000mL/h，排風風速為0.7～0.8m3/min，霧化壓力為170～190KPa；
(5)包裝貯藏：將步驟(4)得到的哈密瓜粉經控溫，調節微波功率殺菌；微波結束后冷卻至室溫，通入無菌氣體30min后，再抽真空進行裝袋，置于室溫并避光貯藏。
3.根據權利要求1或2所述的制備哈密瓜果粉的方法，其特征在于，所述助干劑為麥芽糊精和檸檬酸。
4.根據權利要求3所述的制備哈密瓜果粉的方法，其特征在于，所述麥芽糊精的用量為濃縮液質量的14％～16％，檸檬酸用量為濃縮液質量的0.32％～0.38％。
5.根據權利要求3所述的制備哈密瓜果粉的方法，其特征在于，所述麥芽糊精的含水率為5％。
6.根據權利要求1或2所述的制備哈密瓜果粉的方法，其特征在于，所述均質壓力為16～18MPa。
7.根據權利要求1或2所述的制備哈密瓜果粉的方法，其特征在于，所述無菌氣體為氮氣和臭氧的混合物，所述氮氣和臭氧的含量比為9∶1。
8.根據權利要求1或2所述的制備哈密瓜果粉的方法，其特征在于，所述微波溫度為60～70℃，微波功率無極調節，頻率為2450MHz。
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