[發明專利]一種涼薯汁飲料及其制備方法在審
| 申請號： | 201811618009.3 | 申請日： | 2018-12-28 |
| 公開（公告）號： | CN109645273A | 公開（公告）日： | 2019-04-19 |
| 發明（設計）人： | 陳榮華 | 申請（專利權）人： | 廣昌縣蓮仙姑農業開發有限公司 |
| 主分類號： | A23L2/04 | 分類號： | A23L2/04;A23L2/84;A23L2/60;A23L2/46;A23L2/42;A23L33/00 |
| 代理公司： | 南昌賢達專利代理事務所(普通合伙) 36136 | 代理人： | 金一嫻 |
| 地址： | 344000 江西*** | 國省代碼： | 江西;36 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 澄清度 海藻糖 飲料 制備 淀粉酶 糖類 蛋白酶 食品添加劑 產品性狀 復合酶解 加速試驗 食品生產 防腐劑 酶解液 木糖醇 蔗糖 酶解 水中 性狀 蒸煮 替換 冷卻 溶解 透明 | ||
1.一種涼薯汁飲料，其特征為：由下列質量份數的原料制成：涼薯5-10份、糖0.5-2份。
2.如權利要求1所述的一種涼薯汁飲料，其特征為：糖為質量比為1:0.5-1.0的海藻糖和木糖醇。
3.如權利要求2所述的一種涼薯汁飲料，其特征為：制備方法為：
S1、清洗新鮮涼薯，進行超微粉碎過50-100目篩，再進一步經過膠體細磨至10-50μm；
S2、將膠磨后的涼薯加水進行蒸煮8-20min，得到熟化的涼薯糊；
S3、在涼薯糊中加入復合酶，進行酶解反應，得到酶解液；
S4、酶解液快速冷卻，再加熱，最后自然冷卻至室溫；
S5、將步驟S4得到的酶解液過濾，滅菌，灌裝，即得。
4.如權利要求3所述的一種涼薯汁飲料，其特征為：在所述的步驟S2中，涼薯和水的質量比為1:2.5-5，蒸煮溫度為100-105℃。
5.如權利要求3或4所述的一種涼薯汁飲料，其特征為：在所述的步驟S2中，先把海藻糖溶于水中，再加入涼薯中進行蒸煮。
6.如權利要求3所述的一種涼薯汁飲料，其特征為：在所述的步驟S3中，復合酶中包含質量比為1:0.8-1.2的淀粉酶和蛋白酶。
7.如權利要求3或6所述的一種涼薯汁飲料，其特征為：在所述的步驟S3中，復合酶的總質量為涼薯糊質量的0.01-0.1％。
8.如權利要求3所述的一種涼薯汁飲料，其特征為：在所述的步驟S3中，酶解反應溫度為60-65℃，時間為30-60min。
9.如權利要求3所述的一種涼薯汁飲料，其特征為：在所述的步驟S4中，將酶解液在3-5min時冷卻至1-5℃，再加熱至40-50℃。
10.如權利要求3或9所述的一種涼薯汁飲料，其特征為：在所述的步驟S4中，加熱過程中加入木糖醇使其溶解。
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