[發(fā)明專(zhuān)利]一種巧克力漿液成型劑、代餐用松脆蛋白棒及其制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201811615897.3
• 申請(qǐng)日: 2018-12-27
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN109717279A
• 公開(kāi)（公告）日: 2019-05-07
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 吳曉琴;魯健章;壽天星
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 浙江諾特健康科技股份有限公司
• 主分類(lèi)號(hào): A23G1/38
• 分類(lèi)號(hào): A23G1/38;A23G1/36;A23G1/32;A23G1/40;A23G1/44;A23G1/46;A23G1/48
• 代理公司: 杭州求是專(zhuān)利事務(wù)所有限公司 33200
• 代理人: 黃歡娣;邱啟旺

本發(fā)明提供了一種巧克力漿液成型劑、控制體重的代餐用松脆代餐蛋白棒及其制備方法，主要由以下重量份數(shù)的原料制成：由以下重量份數(shù)的原料制成：大豆顆粒蛋白40—70份；巧克力漿液60?30份。所述大豆顆粒蛋白通過(guò)巧克力漿液粘合形成蛋白棒，巧克力漿液為蛋白棒的成型劑。本發(fā)明能有效的解決常規(guī)加工方法生產(chǎn)的大豆蛋白棒口感和體感缺陷，蛋白質(zhì)含量達(dá)到41％?51％，飽腹感強(qiáng)，營(yíng)養(yǎng)均衡，松脆可口，食用后無(wú)腹脹、多屁等現(xiàn)象。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于減重代餐食品，具體是一種巧克力漿液成型劑、口感松脆的控制體重代餐蛋白棒及其制備方法。

背景技術(shù)

現(xiàn)代人們生活節(jié)奏加快，做飯吃飯的時(shí)間越來(lái)越少，外賣(mài)、快餐、代餐日益流行，使用安全營(yíng)養(yǎng)的代餐產(chǎn)品，已經(jīng)成為上班族一種新的生活方式。其中的代餐營(yíng)養(yǎng)棒，因其方便食用、容易攜帶和易于保存，為越來(lái)越多的年青人所喜愛(ài)。市場(chǎng)上的代餐棒可以分為三大類(lèi)：高蛋白營(yíng)養(yǎng)型，運(yùn)動(dòng)能量型，其他附加功能型。高蛋白代餐棒具有蛋白質(zhì)含量高，能量低，飽腹感強(qiáng)等優(yōu)點(diǎn)，在保證充足營(yíng)養(yǎng)的同時(shí)，能夠幫助控制食物總能量的攝入，有助于維持或減輕體重，是代餐棒中的主流產(chǎn)品。

大豆蛋白屬于完全蛋白，具有飽腹感強(qiáng)、不會(huì)帶入額外的膽固醇等特點(diǎn)，是優(yōu)秀的蛋白來(lái)源，廣泛的應(yīng)用于高蛋白代餐棒的制作中。但由于其口感一般，跟甜味以外滋味的兼容性較差，一般都用大量糖漿、糖醇做為成型劑，加上大豆蛋白本身也還有些抗?fàn)I養(yǎng)因子，以這種方式制成的大豆蛋白棒，食用時(shí)會(huì)發(fā)膩，食用后會(huì)有腹脹腹泄，胃腸道產(chǎn)氣，放屁等等不適的體感。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種巧克力漿液，控制體重的代餐用松脆蛋白棒及其制備方法。

本發(fā)明采用如下技術(shù)方案：一種作為成型劑的巧克力漿液，由以下重量份數(shù)的原料制成，代可可脂38-48份；麥芽糖醇結(jié)晶19-38份；低聚異麥芽糖5-20份；抗性糊精0-10份；濃縮乳清蛋白粉4份；全脂奶粉9-10份；大豆磷脂0.2-0.4份。

一種控制體重的代餐用松脆蛋白棒，由以下重量份數(shù)的原料制成：大豆顆粒蛋白40—70份；巧克力漿液60-30份。所述大豆顆粒蛋白通過(guò)巧克力漿液粘合形成蛋白棒，巧克力漿液為蛋白棒的成型劑。

所述大豆顆粒蛋白是由以下重量份數(shù)的混合料擠壓膨化制成：大豆分離蛋白粉85-100份；木薯粉1.5-10份；碳酸鈣1-2份。大豆蛋白粉預(yù)先制成大豆蛋白顆粒，可以提高蛋白質(zhì)的消化吸收率，同時(shí)能顯著降低食用大豆制品帶來(lái)的腸氣現(xiàn)象。

所述巧克力漿液是由以下重量份數(shù)的原料制成，代可可脂38-48份；麥芽糖醇結(jié)晶19-38份；低聚異麥芽糖5-20份；抗性糊精0-10份；濃縮乳清蛋白粉4份；全脂奶粉9-10份；大豆磷脂0.2-0.4份。

進(jìn)一步地，代餐用松脆蛋白棒由以下重量份數(shù)的原料制成：大豆顆粒蛋白45—57份；巧克力漿液55-43份。

進(jìn)一步地，代可可脂選用硬化棕櫚仁油。

一種控制體重的代餐用松脆代餐蛋白棒的制備方法，包括如下步驟：

1)巧克力漿液和大豆顆粒蛋白按照質(zhì)量配比置于混合槽中，保持溫度55-65℃，物料在混合槽內(nèi)經(jīng)螺桿邊攪邊往前輸送至三組輥，輥壓預(yù)整形為面片后出料，然后再經(jīng)輸送帶兩邊的擋板及兩組交叉的氣沖壓板和輥筒進(jìn)一步整形。

2)經(jīng)冷風(fēng)隧道冷卻固形，隧道內(nèi)溫度在5-10℃，棒坯在隧道內(nèi)保持6-8分鐘，分切后得到蛋白棒。

本發(fā)明的有益效果在于：本發(fā)明通過(guò)改變生產(chǎn)配方和工藝，保留大豆分離蛋白作為優(yōu)質(zhì)蛋白來(lái)源、低脂肪、無(wú)膽固醇的優(yōu)點(diǎn)；使用巧克力漿液替代糖漿，解決了原來(lái)這類(lèi)產(chǎn)品存在的體感缺陷。

附圖說(shuō)明

圖1為本發(fā)明實(shí)施例的工藝流程圖；

圖2為對(duì)照例的工藝流程圖。