[發明專利]一種無籽皺皮木瓜果脯的制備方法

在審

• 申請號: 201811615679.X
• 申請日: 2018-12-27
• 公開（公告）號: CN109430506A
• 公開（公告）日: 2019-03-08
• 發明（設計）人: 喻得謀
• 申請（專利權）人: 巴東縣上陽坡木瓜專業合作社
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48;A23G3/36
• 代理公司: 成都頂峰專利事務所(普通合伙) 51224
• 代理人: 陳夏

1.一種無籽皺皮木瓜果脯的制備方法，其特征在于：制備方法按以下步驟進行：

S1.原料預處理：對新鮮的無籽皺皮木瓜進行預處理，得到木瓜片；

S2.焯水：將木瓜片加入到鍋中進行焯水處理；

S3.蜜制：向焯水之后的木瓜片中加入糖、鹽、食醋，攪拌均勻后靜置，得到蜜制后的木瓜片；

S4.發酵：將蜜制后的木瓜片加入到發酵壇中，密封之后，放置到避光處封藏、發酵，得到成品；

S5.包裝：將準備好的成品進行包裝，得到產品。

2.根據權利要求1所述的一種無籽皺皮木瓜果脯的制備方法，其特征在于：所述步驟S1的具體步驟如下：

(1.1)原料揀選：對新鮮無籽皺皮木瓜進行揀選，挑選大小勻稱、光澤度和飽滿度好的新鮮無籽皺皮木瓜作為原料；

(1.2)去皮、去核：將挑選出的新鮮無籽皺皮木瓜進行清洗，清洗之后去除新鮮無籽皺皮木瓜的皮，然后去除無籽皺皮木瓜的果核部分；

(1.3)切片：將去皮、去核之后的無籽皺皮木瓜加入到切片機中切成大小均勻的木瓜片；

(1.4)浸泡：將準備好的木瓜片加入到加入鹽水中浸泡，得到澀度減弱、軟化后的木瓜片。

3.根據權利要求2所述的一種無籽皺皮木瓜果脯的制備方法，其特征在于：所述步驟S2的具體步驟如下：

(1.1)煮制：將準備好的木瓜片加入到籠筐中，瀝干水分，向鍋中加入飲用水并將其煮沸，然后將木瓜片加入到鍋中進行煮制；

(1.2)過涼：將煮制后的木瓜片放入涼水中進行冷卻、漂洗，然后撈出，加入到籠筐中瀝干水分，得到冷卻后的木瓜片；

(1.3)蒸制：將冷卻后的木瓜片加入到蒸鍋中，進行蒸制，然后放入籠筐中進行冷卻。

4.根據權利要求3所述的一種無籽皺皮木瓜果脯的制備方法，其特征在于：所述步驟S3的具體步驟如下：

(1.1)第一蜜制：向經過焯水處理之后的木瓜片中加入糖、鹽、食醋，攪拌均勻，靜置8～15小時之后，將第一次蜜制后的木瓜片與蜜制的汁水分離，保留蜜制汁水；

(1.2)初次晾曬：將第一次蜜制后的木瓜片放置到晾曬盤中，然后放置在通風、光照處進行晾曬；

(1.3)第二次蜜制：將晾曬之后的木瓜片加入到第一蜜制后得到的蜜制汁水中，攪拌均勻，進行第二次蜜制，得到第二次蜜制后的木瓜片；

(1.4)二次晾曬：將第二次蜜制后的木瓜片防止到晾曬盤中，然后放置在通風、光照處進行晾曬。

5.根據權利要求4所述的一種無籽皺皮木瓜果脯的制備方法，其特征在于：蜜制時加入鹽、糖的量為，每500kg木瓜片中加入100-150kg鹽、25-40kg糖，同時加入醋的量為，每500kg木瓜片中加入5-8L醋。

6.根據權利要求5所述的一種無籽皺皮木瓜果脯的制備方法，其特征在于：步驟S5中，發酵壇放置在溫度為15-30℃的環境中封藏，封藏、發酵的時間至少為60天。

7.根據權利要求6所述的一種無籽皺皮木瓜果脯的制備方法，其特征在于：初次晾曬的時間為，如果是晴天，則晾曬時間為3-5小時，如果是陰天，則晾曬時間為5-10小時；

二次晾曬的時間為，如果是晴天，則晾曬時間為5-8小時，如果是陰天，則晾曬時間為8-15小時。

8.根據權利要求7所述的一種無籽皺皮木瓜果脯的制備方法，其特征在于：第一次蜜制和第二次蜜制的時間為10-15小時。

9.根據權利要求8所述的一種無籽皺皮木瓜果脯的制備方法，其特征在于：初次晾曬和二次晾曬之前通過人工方式將木瓜片平鋪在晾曬盤中，木瓜片之間不能有重疊；然后將晾曬盤放置在透光、可控制溫度、濕度的陽光房中晾曬。

10.根據權利要求1或9所述的一種無籽皺皮木瓜果脯的制備方法，其特征在于：在步驟S1-S5每個步驟完成之后均會對木瓜片進行檢驗，檢驗合格的木瓜片進行下一步驟，不合格的木瓜片集中銷毀。