[發明專利]一種酥脆核桃的加工方法

在審

• 申請號: 201811614976.2
• 申請日: 2018-12-27
• 公開（公告）號: CN109527498A
• 公開（公告）日: 2019-03-29
• 發明（設計）人: 楊滿輝
• 申請（專利權）人: 楊滿輝
• 主分類號: A23L25/00
• 分類號: A23L25/00
• 代理公司: 甘肅省知識產權事務中心 62100
• 代理人: 邢粲

一種酥脆核桃的加工方法，涉及食品加工技術領域所述方法包括如下工藝：去色、去水、酥炸、入味、干燥。選取新鮮核桃仁，整個投入清洗池，池中核桃和水的重量比為1:2，蒸餾水中加入食鹽，食鹽的與水的質量比為1:1000~1:1500。將攪拌攪拌后的核桃仁平鋪，放置在零下?30攝氏度至?24攝氏度環境中6至8小時。所述落差傳送帶1將自由落體破碎的核桃仁送至真空油炸機2中油炸；油炸溫度80攝氏度至95攝氏度，油炸時間1至3分鐘。將炸好的核桃仁取出后，冷卻至40攝氏度以下，將冷卻后的核桃仁倒入離心機脫油3至4分鐘，期間向離心機轉內，其動方向，潑灑質量濃度為10%的麥芽糊精水。將脫油核桃仁，放置在25攝氏度至28攝氏度環境中干燥后即可裝袋。

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，具體是一種酥脆核桃的加工方法。

背景技術

核桃仁，是一種常見的干果，含有豐富的營養素，每百克含蛋白質15~20克，脂肪較多，碳水化合物10克；并含有人體必需的鈣、磷、鐵等多種微量元素和礦物質，以及胡蘿卜素、核黃素等多種維生素，對人體有益，但是核桃仁口感苦澀，為了追求好的口感，人們常常將核桃仁做成琥珀核桃，琥珀核桃雖然味美，但是加工過程破壞了多種維生素，且熱量較高，使用時口感甜膩，長期食用影響健康。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是提供一種酥脆核桃的加工方法，已解決現有技術加工的核桃仁多種維生素遭到破壞，熱量較高，口感甜膩的問題。

本發明解決技術問題的技術方案為：一種酥脆核桃的加工方法，所述方法包括如下工藝：去色、去水、酥炸、入味、干燥。

去色：選取新鮮核桃仁，整個投入清洗槽中，清洗槽中核桃仁與水的重量比為1:1~1:2，通入臭氧，浸泡1～2分鐘后撈出所有核桃仁，臭氧發生量15克/小時；將核桃仁用蒸餾水沖洗，沖洗用蒸餾水為核桃重量的0.5~0.8倍；將蒸餾水沖洗過的核桃仁、蒸餾水倒入清洗池，池中核桃和水的重量比為1:2，蒸餾水中加入食鹽，食鹽的與水的質量比為1:1000~1:1500，期間伴隨均勻的攪拌。

去水：將攪拌攪拌后的核桃仁平鋪，放置在零下-30攝氏度至-24攝氏度環境中6至8小時；放置結束后，將核桃放置在落差傳送帶1上，所述落差傳送帶1的落差為1.5米至2米。

酥炸：所述落差傳送帶1將自由落體破碎的核桃仁送至真空油炸機2中油炸；油炸溫度80攝氏度至95攝氏度，油炸時間1至3分鐘。

入味：將炸好的核桃仁取出后，冷卻至40攝氏度以下，將冷卻后的核桃仁倒入離心機脫油3至4分鐘，期間向離心機轉內，其動方向，潑灑質量濃度為10%的麥芽糊精水。

干燥：將脫油且入味的碎核桃仁，放置在25攝氏度至28攝氏度環境中干燥后即可裝袋。

本發明益效果在于：本加工方法生產的核桃熱，口感酥脆、甜味適度，熱量低，食用時沒有油膩感，符合當今健康飲食的需要，是極佳的休閑食品。

附圖說明

圖1為本發明落差傳送帶、真空油炸機位置關系圖。

具體實施方式

以下結合實施例對本發明做進一步說明。

實施例1。

一種酥脆核桃的加工方法，所述方法包括如下工藝：去色、去水、酥炸、入味、干燥。

去色：選取新鮮核桃仁，整個投入清洗槽中，清洗槽中核桃仁與水的重量比為1:1，通入臭氧，浸泡1分鐘后撈出所有核桃仁，臭氧發生量15克/小時；將核桃仁用蒸餾水沖洗，沖洗用蒸餾水為核桃重量的0.5倍；將蒸餾水沖洗過的核桃仁、蒸餾水倒入清洗池，池中核桃和水的重量比為1:2，蒸餾水中加入食鹽，食鹽的與水的質量比為1:1000，期間伴隨均勻的攪拌。