[發明專利]復方草本植物用乳酸、酵母復合菌恒溫酵化飲品

在審

• 申請號: 201811613663.5
• 申請日: 2018-12-27
• 公開（公告）號: CN109619345A
• 公開（公告）日: 2019-04-16
• 發明（設計）人: 楊林;蘇玉敏
• 申請（專利權）人: 昆明惠眾醫學研究院
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L33/00;C12P1/02;C12P1/04;C12R1/01;C12R1/645
• 代理公司: 昆明盛鼎宏圖知識產權代理事務所(特殊普通合伙) 53203
• 代理人: 許競雄

1.一種復方草本植物用乳酸、酵母復合菌恒溫酵化飲品，其特征在于：包括以下質量百分比原料：草本植物為3%-4%，營養輔料為33%-44%，菌液5%-6%，純凈水46%-59%。

2.根據權利要求1所述的一種復方草本植物用乳酸、酵母復合菌恒溫酵化飲品，其特征在于：所述草本植物組分質量百分比：鮮山楂56%、鮮三七14%、鮮荷葉30%。

3.根據權利要求1所述的復方草本植物用乳酸、酵母復合菌恒溫酵化飲品，其特征在于：所述營養輔料組分質量百分比：低聚糖75%，復合氨基酸10%，糖15%。

4.根據權利要求1所述的復方草本植物用乳酸、酵母復合菌恒溫酵化飲品，其特征在于：所述菌液選用乳酸桿菌、雙歧桿菌 和副干酪乳桿菌的混合物。

5.根據權利要求1所述的復方草本植物用乳酸、酵母復合菌恒溫酵化飲品，其特征在于：所述草本植物組分質量百分比：組方成分麥芽6%、炒谷芽6%、雞內金6%、甘草3%、赤小豆6%、丹參13%、黃芪8%、西洋參8%、鮮山楂25%、鮮三七6%、鮮荷葉13%。

6.根據權利要求1-5任意一條所述的復方草本植物用乳酸、酵母復合菌恒溫酵化飲品的制備方法，其特征在于：包括以下步驟：

A1：酵母菌的發酵：先按以下配方步驟擴繁酵母菌液：

（1）溶解2%葡萄糖于純凈水中，葡萄糖和純凈水的質量比為10%，在壓力為100Pa，溫度為121℃和時間為20min進行滅菌，即為1號溶液；

（2）溶解1%的酵母膏，2%的蛋白胨純凈水中，酵母膏與蛋白胨在純凈水的質量比為84%，在壓力為100Pa，溫度為121℃和時間為20min進行滅菌，即為2號溶液；

（3）在20-30℃中將1號溶液和2號溶液混合成混合3號溶液，且1號溶液和2號溶液的混合比例為1:50；

（4）將3號溶液PH值調在3.0-7.5，在溫度20-30℃且無菌狀態接種酵母菌10%，放入恒溫箱在20-30℃中培養3天，無菌生長，形成單菌落，取菌溶液平板計數達到30-300個待用，即為4號溶液；

A2：草本植物溶液配制及滅菌：

（1）用鮮山楂25%、鮮三七6%、鮮荷葉13%打成汁，用臭氧滅菌30min待用，即為5號溶液；

（2）將麥芽6%、炒谷芽6%、雞內金6%、甘草3%、赤小豆6%、丹參13%、黃芪8%、西洋參8%、純凈水，加糖將糖度調整至12%-20%，PH值為3.0-7.5，放入滅菌密封恒溫發酵罐中加熱到100°并恒溫12h后快速降溫至20-30℃后，即為6號溶液；將5號溶液倒入滅菌密封恒溫發酵罐與6號溶液混合成7號溶液，且5號溶液和6號溶液的混合比例為1:20；

（3）酵母菌的發酵：

將4號溶液加入滅菌恒溫密封發酵罐與滅菌的7號溶液一起在滅菌恒溫發酵罐中發酵，設定PH值為3.0-7.5，溫度20-30℃，攪拌速度為間隔6h攪拌2min發酵7-14d，并隨時檢測發酵中酵母菌數、糖度、酒精度的變化，發酵到酵母菌數3.10×10⁹-5.10×10⁹、糖度12.5%-14.5%、酒精度5°-10°均達到穩定值時結束，即為8號溶液。

7.根據權利要求6所述的復方草本植物用乳酸、酵母復合菌恒溫酵化飲品的制備方法，

其特征在于：復合乳酸菌的發酵包括以下步驟：

B1：按以下配方步驟擴繁復合乳酸菌液：

復合乳酸菌類培養基成分：蛋白胨10g，牛肉膏10g，酵母浸膏5g，葡萄糖20g，磷酸氫二鉀2g，醋酸鈉5g，檸檬酸銨2g，硫酸鎂0.2g，硫酸錳0.2g，吐溫801ml，水1000ml，pH=5.0-7.0時在壓力為100pa，溫度為 121℃ 時間為20min滅菌，降溫至30-40℃；無菌狀態接種由乳酸桿菌、雙歧桿菌、副干酪乳桿菌組成的復合乳酸菌10g，且復合乳酸菌由乳酸桿菌、雙歧桿菌、副干酪乳桿菌按1：1：1混合，放入厭氧恒溫箱恒溫在30-40℃培養3天，無菌生長，形成單菌落，取菌溶液平板計數達到30-300個待用，即為9號溶液；

B2：按以下配方步驟配制營養輔料：

低聚糖75%，復合氨基酸10%，在壓力為100Pa，溫度為121℃下滅菌20min，即為10號溶液；

B3：將10號溶液倒入滅菌恒溫密封發酵罐中與酵母發酵好的8號溶液混合即為11號溶液，且10號溶液和8號溶液混合比例為3：40，再將9號溶液倒入滅菌恒溫密封發酵罐中與11號溶液混合即為12號溶液，且9號溶液和12號溶液混合比例為1:40，發酵在pH=5.0-7.0，溫度為30-40℃，攪拌為間隔24h攪拌2min，發酵50-70d，并隨時檢測發酵中酵母菌數、乳酸菌數、糖度、酒精度的變化，達到酵母菌數和乳酸菌4.86×10^9-6.86×10⁹、糖度0.6%-1.2%、酒精度含量0.05-0.1%均達到穩定值時結束，即得到產品。