[發(fā)明專利]一種乙酰化二淀粉磷酸酯的制備工藝

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201811607430.4
• 申請(qǐng)日: 2018-12-27
• 公開（公告）號(hào): CN109400723A
• 公開（公告）日: 2019-03-01
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 張晉滔;張晉源;何佳蔚
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 廣西高源淀粉有限公司
• 主分類號(hào): C08B31/02
• 分類號(hào): C08B31/02
• 代理公司: 深圳中一專利商標(biāo)事務(wù)所 44237
• 代理人: 高星

本發(fā)明公開了一種乙酰化二淀粉磷酸酯的制備工藝，包括以下步驟：步驟一，將工藝水注入投料池內(nèi)，投入原淀粉，調(diào)節(jié)淀粉乳濃度，然后在超聲功率為200?300W下，頻率為10?30KHz，超聲20?30s，隨后將調(diào)節(jié)好的淀粉乳打到反應(yīng)罐，隨后加入無(wú)水硫酸鈉，用稀堿溶液調(diào)節(jié)pH值。本發(fā)明在淀粉配制成淀粉乳液后，采用超聲處理，隨后在三氯氧磷交聯(lián)后采用微波處理，可提高淀粉比表面積，以及在淀粉表面產(chǎn)生微孔，進(jìn)而提高淀粉交聯(lián)、酯化效率，從而提高變性淀粉的凍融穩(wěn)定性、交聯(lián)度等性能。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及變性淀粉制備技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種乙酰化二淀粉磷酸酯的制備工藝。

背景技術(shù)

乙酰化二淀粉磷酸酯，白色粉末，無(wú)臭、無(wú)味，易溶于水，不溶于有機(jī)溶劑。與原淀粉相比，其溶解度、膨潤(rùn)力及透明度明顯提高；老化傾向明顯降低，冷凍穩(wěn)定性提高，可抗熱、抗酸；乙酰化二淀粉磷酸酯是一種重要的復(fù)合變性淀粉，同時(shí)具有交聯(lián)、酯化變性的優(yōu)點(diǎn)，廣泛應(yīng)用于果醬、沙司、調(diào)味醬、色拉調(diào)味料、酸奶、速凍食品、糕點(diǎn)、肉制品等食品中。交聯(lián)淀粉可作色拉汁的增稠劑和穩(wěn)定劑，在低PH和高速均質(zhì)過(guò)程中其粘度不降低；罐頭食品的高溫加熱殺菌要求淀粉糊的熱穩(wěn)定性高，適度交聯(lián)的變性淀粉能滿足這個(gè)要求，采用糊化或溶脹速度緩慢的交聯(lián)淀粉，可使罐頭食品開始時(shí)粘度低，傳熱快，增溫迅速，利用瞬間殺菌，殺菌之后的增稠可斌予懸浮性和結(jié)構(gòu)組織化等性質(zhì)；交聯(lián)淀粉還具有較高的冷凍穩(wěn)定性和凍融穩(wěn)定性，特別適用于冷凍食品中應(yīng)用，在低溫較長(zhǎng)時(shí)間冷凍或凍融，融化重復(fù)多次，食品仍能保持原來(lái)的組織結(jié)構(gòu)不發(fā)生變化；此外，交聯(lián)淀粉還用于甜餅、果餡、布丁和油炸食品的面拖中。

現(xiàn)有技術(shù)中給出的乙酰化二淀粉磷酸酯制備多采用交聯(lián)酯化制備，但制備工藝條件不同，制備出的乙酰化二淀粉磷酸酯性能不同。

中國(guó)專利文獻(xiàn)(公開號(hào)：CN108329396A)公開了一種乙酰化二淀粉磷酸酯變性淀粉的制備方法，本發(fā)明所述乙酰化二淀粉磷酸酯變性淀粉的制備方法，以蠟質(zhì)玉米淀粉為原料，三偏磷酸鈉為交聯(lián)劑、以醋酸酐為酯化試劑，通過(guò)交聯(lián)-乙酰化反應(yīng)制備了所需的乙酰化二淀粉磷酸酯變性淀粉，制備工藝條件不同，所得到的變性淀粉性能不同，因而本發(fā)明研究不同的工藝所得到最佳的變性淀粉性能。

中國(guó)專利文獻(xiàn)(公開號(hào)：CN107163152A)公開了一種用于蠔油中的乙酰化二淀粉磷酸酯的制備方法，該方法通過(guò)復(fù)合反應(yīng)制備得到乙酰化二淀粉磷酸酯對(duì)蠔油的保水性能高，可以有效避免蠔油在貯存時(shí)發(fā)生出水分層現(xiàn)象，但該乙酰化二淀粉磷酸酯凍融穩(wěn)定性、交聯(lián)度等性能不是很好。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種乙酰化二淀粉磷酸酯的制備工藝，以解決上述背景技術(shù)中提出的問題。

為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案：

一種乙酰化二淀粉磷酸酯的制備工藝，包括以下步驟：

步驟一，將工藝水注入投料池內(nèi)，投入原淀粉，調(diào)節(jié)淀粉乳濃度，然后在超聲功率為200-300W下，頻率為10-30KHz，超聲20-30s，隨后將調(diào)節(jié)好的淀粉乳打到反應(yīng)罐，隨后加入無(wú)水硫酸鈉，用稀堿溶液調(diào)節(jié)pH值，加入三氯氧磷，隨后進(jìn)行微波2-6min，微波功率為15-25CHZ，功率強(qiáng)度為10-50W/Cm²；

步驟二，反應(yīng)40-120min，隨后加酸一步中止反應(yīng)，加入醋酸酐，加完醋酸酐后，再反應(yīng)20-60min，加酸二步中止反應(yīng)；

步驟三，然后進(jìn)行除雜，洗滌、刮刀脫水、氣流干燥、篩分、包裝成品、入庫(kù)。

作為本發(fā)明的再進(jìn)一步方案是：所述淀粉乳濃度為18-27波美度。

作為本發(fā)明的再進(jìn)一步方案是：所述無(wú)水硫酸鈉的質(zhì)量為淀粉質(zhì)量0.5－15％。

作為本發(fā)明的再進(jìn)一步方案是：所述稀堿調(diào)節(jié)后的pH值為10.0-11.5。