[發明專利]一種速凍保鮮包餡面食制品的制備工藝

在審

• 申請號: 201811606498.0
• 申請日: 2018-12-27
• 公開（公告）號: CN109601839A
• 公開（公告）日: 2019-04-12
• 發明（設計）人: 環凌云
• 申請（專利權）人: 南通壽星食品有限公司
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10;A23L5/10;A23L3/3472;A23L3/3571;A23L3/36;A23L29/00;A23L29/30;A23P20/25
• 代理公司: 北京聯瑞聯豐知識產權代理事務所(普通合伙) 11411
• 代理人: 黃冠華

1.一種速凍保鮮包餡面食制品的制備工藝，其特征在于：經過原材料的制備、餡料的制備、成型、蒸制和包裝冷藏步驟，完成速凍保鮮包餡面食制品的制備工藝；具體步驟如下：

(1)原材料的制備：包括以小麥粉、燕麥為面皮原料，以肉類、海產品、蔬菜、油、調味品分別組合餡料，餡料中添加1-3份的復合保鮮劑；

(2)餡料的制備：將豬肉、海產品、蔬菜、復合保鮮劑、油和調味品進行混合，所述豬肉的重量份為60-80份，所述海產品的重量份為20-30份，所述蔬菜的重量份為30-40份，所述復合保鮮劑的重量份為1-3份，油重量份為2-4份，所述調味品的重量份為1-3份；

(3)成型：將餡料和面皮進行包制成型；

(4)蒸制：將包制成型的面食制品進行蒸制，蒸熟后進行鎖水處理；

(5)包裝冷藏：將蒸制處理后的面食制品進行速凍處理，然后在-18℃環境下進行儲藏。

2.根據權利要求1所述的一種速凍保鮮包餡面食制品的制備工藝，其特征在于：所述步驟(1)中的小麥粉和燕麥的混合比為2-8:1。

3.根據權利要求1所述的一種速凍保鮮包餡面食制品的制備工藝，其特征在于：所述步驟(2)中的復合保鮮劑是由2-10重量份乳酸鏈球菌素、2-6重量份溶菌酶和30-60重量份茶多酚組合而成。

4.根據權利要求1所述的一種速凍保鮮包餡面食制品的制備工藝，其特征在于：所述步驟(4)中的鎖水處理具體步驟如下：將蒸熟后的面食制品進行預冷處理，然后在蒸熟后的面食制品上噴灑復配鎖水劑一號，靜置一段時間后，再在蒸熟后的面食制品上噴灑復配鎖水劑二號，進行速凍處理。

5.根據權利要求4所述的一種速凍保鮮包餡面食制品的制備工藝，其特征在于：所述預冷溫度為22-30℃，所述靜置時間為15-25min，所述復配鎖水劑一號由20-30份食用動物油脂和1-3份山梨糖醇，所述復配鎖水劑二號由80-100份食用酒精和1-3份綿白糖，所述食用酒精的濃度為6-10％。