[發明專利]一種醪糟水果冰淇淋的配方及其制備方法在審
| 申請號： | 201811601709.1 | 申請日： | 2018-12-26 |
| 公開（公告）號： | CN109845872A | 公開（公告）日： | 2019-06-07 |
| 發明（設計）人： | 繆婷;李榮;熊麗;王婷;鄭蓉 | 申請（專利權）人： | 成都巨龍生物科技股份有限公司 |
| 主分類號： | A23G9/36 | 分類號： | A23G9/36;A23G9/42 |
| 代理公司： | 成都玖和知識產權代理事務所(普通合伙) 51238 | 代理人： | 胡琳梅 |
| 地址： | 610000 四川省成都市溫江*** | 國省代碼： | 四川;51 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 醪糟 水果冰淇淋 制備 人群 配方 白砂糖 甜味劑 食用 食品技術領域 棕櫚油 打漿 巴氏殺菌 保健功能 麥芽糊精 全脂乳粉 冰淇淋 水果 乳清粉 穩定劑 香蘭素 重量份 稱量 低糖 均質 凝凍 攝入 受眾 香氣 腹瀉 成型 過濾 冷卻 溶解 調配 老化 健康 | ||
1.一種醪糟水果冰淇淋，其特征在于，其原料以重量份計，包括：鮮醪糟15-35份，水果5-10份，全脂乳粉5-8份，乳清粉2-5份，棕櫚油2-5份，白砂糖5-10份，麥芽糊精3-5份，穩定劑0.2-0.5份，甜味劑0.01-0.05份，香蘭素0.001-0.005份，水30-50份。
2.根據權利要求1所述的醪糟水果冰淇淋，其特征在于：所述鮮醪糟由糯米依次經過浸泡、蒸煮、撒曲拌飯、糖化發酵制得。
3.根據權利要求書1所述的醪糟水果冰淇淋，其特征在于，所述水果選自獼猴桃、藍莓、草莓、黃桃、香蕉中的一種或多種。
4.根據權利要求書1所述的醪糟水果冰淇淋，其特征在于，所述穩定劑選自明膠、瓊脂，海藻酸鈉和羧甲基纖維素鈉中的一種或多種。
5.根據權利要求書1所述的醪糟水果冰淇淋，其特征在于，所述甜味劑選自甜蜜素、阿斯巴甜和三氯蔗糖中的一種或多種。
6.權利要求1-5任意一項的醪糟水果冰淇淋的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：
稱量：按所述重量份稱取所述原料；
打漿：將所述鮮醪糟打漿，將所述水果打漿；
調配溶解：將打漿后的鮮醪糟和水果與其余除香蘭素外的原料混合，得到調配液；
巴氏殺菌：將所述調配液邊攪拌邊加熱，待調配液溫度升高至75-80℃，保溫15-20分鐘，再加入香蘭素，混合均勻；
均質：將經過巴氏殺菌后的混合原料過濾，然后再進行均質，均質壓力為18-20Mpa；
冷卻老化：將均質后的物料進行冷卻老化；
凝凍成型：將老化后的混合料經凝凍后再成型；
包裝：成型后將產品包裝，即得醪糟冰淇淋成品。
7.根據權利要求6所述的制備方法，其特征在于：所述巴氏殺菌步驟中，保溫時間為15-20min。
8.根據權利要求6所述的制備方法，其特征在于：所述均質步驟中，過濾孔徑為100-120目；均質壓力為18-20MPa。
9.根據權利要求6所述的制備方法，其特征在于：所述冷卻老化步驟中，冷卻溫度為2-8℃，老化時間為6-12h。
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