[發明專利]一種粽子生產工藝

無效

• 申請號: 201811599348.1
• 申請日: 2018-12-26
• 公開（公告）號: CN109497414A
• 公開（公告）日: 2019-03-22
• 發明（設計）人: 曹沁
• 申請（專利權）人: 嘉興市神龍不銹鋼廚業有限公司
• 主分類號: A23L7/126
• 分類號: A23L7/126
• 代理公司: 重慶中之信知識產權代理事務所(普通合伙) 50213
• 代理人: 郭靜

1.一種粽子生產工藝，包括生產材料和生產步驟，其特征在于：所述生產材料為白糯米、餡料、粽葉和棉線，所述生產步驟為：

一、泡米：將準備好的白糯米進行篩選，把白糯米中的黑米石粒等雜質挑選出來，用涼水漂洗三次，再用涼水浸泡；

二、脫水：將泡好的米放入脫水機中脫水；

三、拌米：將米和按配方配好的小料倒入拌米機中攪拌均勻，靜置二十分鐘后包制；

四、洗粽葉：把粽葉放入器皿中倒入涼水浸泡，然后人工用刷子來回刷洗，從清水中擺洗三次，放在清水中浸泡待用；

五、棉線：S1棉線采用縫紉機用白棉線，白棉線要純棉質線，不得用腈綸等遇熱收縮的線，S2白棉線要不縮水，有彈力，不易拉斷，粗細均勻；

六、包制：S1用洗好的粽葉彎折成一個漏斗型，S2先放入一半拌好的米，S3再在米上加入準備好的餡料，S4再蓋上余下的一半米，S5再用準備好的棉線把粽子捆扎好，粽子捆線要在粽子身上捆七圈，七圈要在粽子身上均勻分布，打成死結；

七、熟制：S1把包制好的粽子用特制的筐子裝好放入殺菌鍋熟制，S2通氣使鍋內水溫達到均勻的一百二十一攝氏度時，關閉氣閥，進行保溫并開始保溫計時，S3打開排水閘排水，排水時要打開氣泵和閥門向鍋內加壓，排完水后加入涼水，放涼水時打開上端的排氣閥排氣，涼到鍋內溫度80℃時，排掉氣墊內的氣，用涼水把法蘭沖涼一下，關掉進入鍋內的涼水，打開鍋蓋，S4待放汽、放水結束后關閉放水閥，打開注水閥和放汽閥進行注水冷卻，S5關閉注水閥，打開放水閥放水，放盡水后旋推門鎖柄，將粽子取出；

八、冷卻：從鍋內取出粽子倒入冷水中再次冷卻（10分鐘左右）后撈出，放在食品車上瀝水，撈出粽子放在不銹鋼速凍盤中，撈出時要把粽子上面粘的飯粒清洗掉，把破的、開裂的、掉線的都要挑出來；

九、速凍：粽子在不銹鋼盤中要把表面的水分吹干，然后在速凍庫或速凍機中速凍，粽子中心溫度要達到-15℃以下；

十、包裝：S1速凍好的粽子先進行精檢，檢測好的產品應及時包裝，防止因解凍而導致產品品質不良現象的發生，S2封口必須平整，封好口的袋子必須牢固無漏氣現象，日期號碼在固定的位置，S3裝箱時必須正面向上，產品的數量必須和紙箱上所標的數量相對；

十一、入庫：封好箱的成品應及時入庫，成品在外停留時間，夏季不超過15分鐘，冬季不超過20分鐘，成品按要求碼好或按庫管要求擺放。

2.根據權利要求1所述的一種粽子生產工藝，其特征在于：所述白糯米浸泡的時間為3至4個小時。

3.根據權利要求1所述的一種粽子生產工藝，其特征在于：所述白糯米脫水的時間為15至20秒。

4.根據權利要求1所述的一種粽子生產工藝，其特征在于：所述保溫時間為15至20分鐘，保溫過程中使溫度始終保持在120攝氏度，氣壓通過調節放氣閥保持在0.15至0.2之間，排水時鍋內壓力保持在0.1mpa至0.15mpa之間。

5.根據權利要求1所述的一種粽子生產工藝，其特征在于：所述粽子的速凍時間為3-4小時。