[發明專利]一種發酵復合豆漿粉的制備方法

在審

• 申請號: 201811598521.6
• 申請日: 2018-12-26
• 公開（公告）號: CN111357825A
• 公開（公告）日: 2020-07-03
• 發明（設計）人: 不公告發明人
• 申請（專利權）人: 獲嘉天眾生物技術有限公司
• 主分類號: A23C11/10
• 分類號: A23C11/10
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明公開了一種發酵復合豆漿粉的制備方法，主要成分包括黑豆、紅豆、黃豆。其制作方法，將黑豆、紅豆、黃豆按比例分別清洗除雜后風干、焙炒熟化、脫皮、磨漿，磨漿后的豆漿混合攪拌均勻后輸送入發酵罐，按比例加入酶進行酶解，酶解之后加入菌種進行需氧發酵、厭氧發酵，發酵后的復合豆漿再經細磨、離心脫渣，分離出豆漿和豆渣，將豆漿作進一步濃縮、均質、噴霧干燥成粉末狀，過篩即得發酵復合豆漿粉。本發明的發酵復合豆漿粉配方合理，營養均衡，具有較高含量的水溶性膳食纖維和蛋白含量，貯藏穩定性好，沖泡后香味濃郁，日常食用，能夠補充身體所需的各種營養物質，是良好的健康食品。

技術領域

本發明涉及發酵食品制備技術領域，是一種發酵復合豆漿粉的制備方法。

背景技術

近年來，隨著社會的不斷發展，來自工作、生活及社會各方面的壓力與日俱增，很多人飲食習慣不規律，應酬較多，日常生活暴飲暴食，使得不少人陰陽失衡、脾胃失調、經絡不暢，氣血不足。豆類是我國的一種傳統植物蛋白營養食品，其富含蛋白質、氨基酸、礦物質等易被人體吸收的多種營養物質，本發明的發酵復合豆漿粉通過科學、合理的配比，可以幫助因為忙碌或飲食不規律的人能得到充足的營養補給。

黑豆，又名烏豆，為豆科植物大豆Glycinemax(L.)merr的黑色種子，含有豐富的蛋白質、鐵質、脂肪、碳水化合物、胡蘿卜素、B族維生素、維生素E、花青素、異黃酮素等營養素，以及可溶性膳食纖維和異黃酮類保健物質，常食能夠軟化血管，滋潤皮膚，延緩衰老，特別是對高血壓，心臟病，以及肝臟等方面的疾病有好處。

紅豆，性平偏涼，味甘，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、糖類、維生素B族、鈣、鐵、磷等多種無機鹽和微量元素。有補血、利尿、消腫、促進心臟活化、健胃生津、祛濕益氣的作用，還有補血、促進血液循環、強化體力、增強抵抗力的效果，日常食用，補充身體所需營養物質的同時還能防病治病，是良好的藥用和健康食品。

大豆(學名：Glycine max(Linn.)Merr.)通稱黃豆。為雙子葉植物綱、豆科、大豆屬的一年生草本。黃豆有“豆中之王”之稱，被人們稱做“植物肉”、“綠色的乳牛”，富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、煙酸、膳食纖維、維生素A、B、D、E及鈣、磷、鐵等礦物質，營養價值豐富，是婦、幼、老、弱皆宜的食用佳品。

發明內容

本發明的目的是提供一種發酵復合豆漿粉的制備方法。

本發明的技術方案是：

一種發酵復合豆漿粉的制備方法，主料為黑豆、紅豆、黃豆，其具體制作步驟如下：

清洗去除黑豆、紅豆、黃豆中的灰塵及附著在表面的雜質，清洗后的黑豆、紅豆、黃豆進行濾水風干至表面無游離水。

(1)中火180～240℃預翻炒黑豆、紅豆、黃豆3～5min獲得預炒制黑豆、紅豆、黃豆。(2)小火120～150℃翻炒預炒制黑豆、紅豆、黃豆5～10min，停止翻炒，獲得熟化黑豆、紅豆、黃豆。

將焙炒熟化后的黑豆、紅豆、黃豆進入脫皮機進行脫皮。

將脫皮后的黑豆、紅豆、黃豆按比例混合，加入總豆重7～10倍的90～100℃熱水，送入磨漿機進行磨漿。

將木瓜蛋白酶以0.3g/kg～0.5g/kg的量加入磨漿后的豆漿中，混合攪拌均勻，在40～55℃條件下進行酶解6～8h。

將凝結芽孢桿菌以0.15g/kg～0.3g/kg、冰糖100g/kg的量加入酶解后的豆漿中，混合攪拌均勻，在5～15MPa、40～45℃條件下需氧發酵48～72h。

將植物乳桿菌以0.1g/kg～0.2g/kg的量加入需氧發酵后的豆漿中在25～35℃條件下進行厭氧發酵24～48h。

將厭氧發酵后的豆漿經過細磨機，作進一步細磨。