[發明專利]一種果蔬酵素壓片糖果的制備工藝

在審

• 申請號: 201811598511.2
• 申請日: 2018-12-26
• 公開（公告）號: CN111357855A
• 公開（公告）日: 2020-07-03
• 發明（設計）人: 不公告發明人
• 申請（專利權）人: 獲嘉天眾生物技術有限公司
• 主分類號: A23G3/36
• 分類號: A23G3/36;A23G3/42;A23G3/44
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明公開了一種果蔬酵素壓片糖果的制備工藝，其制作方法，將水果、蔬菜進行原料前處理、酶解發酵、干燥粉碎，得到果蔬酵素粉，然后按比例加入低聚木糖、菊粉、酪蛋白、乳糖進行配料，混合攪拌均勻，將混合攪拌均勻的粉末通過壓片機壓片成型。本發明的果蔬酵素壓片糖果將傳統發酵周期縮短至數天，運用粉末直接壓片，制得產品質量穩定，易貯存，節省人力物力財力，適合工業生產。

技術領域

本發明涉及食品領域，是一種果蔬酵素壓片糖果的制備工藝。

背景技術

酵素(ferment nutrition)是指將植物進行深層發酵，提取的一種含生物活性物質。生物活性成分至少包括酶(enzyme)、發酵參與菌。酵素中含有的生物活性成分，可影響服用者體內的活性酶，從細胞層面調節機體的生命活動。厭氧制作的益生酵素中，主要是益生菌及食材，兩者的副作用都幾乎為零。因此，益生酵素是具有生命活力的安全保健品。酵素(ferment nutrition)合理選擇食材和發酵工藝，可分別形成一種或多種神奇功效。包括：調整免疫應答、抗癌、降血壓、整腸、消除便秘、抵御痛風、2型糖尿病、減肥、抗過敏……作為具有生命活力的獨特保健品，酵素有著巨大的養生前景。

發明內容

本發明的目的是提供一種果蔬酵素壓片糖果的制備工藝。

本發明的技術方案是：

一種果蔬酵素壓片糖果的制備方法，其具體制作步驟如下：

將原料挑揀無腐爛變質、無異物，再用清洗機清洗去除污物，吹干至表面無水滴，再用打漿機打漿，膠體磨研磨，最后將原料汁加熱至65℃～85℃維持20～30分鐘，自然冷卻得到原料漿液。

將原料漿液輸送至恒溫發酵罐中，將果膠酶以活性1萬U/g計添加量0.05g/kg～0.2g/kg、纖維素以活性1萬U/g計添加量0.05g/kg～0.2g/kg、蛋白酶以活性1萬U/g計添加量0.05g/kg～0.2g/kg的量加入原料漿液中，酶解4～8小時，再添加復合益生菌(《國家原衛生部辦公廳關于印發可用于食品的菌種名單的通知衛辦監督發〔2010〕65號》中的一種或幾種)，0.1～1g/kg密閉恒溫發酵24～72小時，得到發酵液。

將發酵液經低溫濃縮，添加保護劑均質，再冷凍干燥，粉碎至150目，得到酵素粉。

將酵素粉、低聚木糖、菊粉、酪蛋白、乳糖按比例進行配料，混合攪拌均勻后，用粉末直接壓片機壓片，得到果蔬酵素壓片糖果。

本發明的原料是水果或蔬菜中的一種或幾種。

本發明中的果膠酶、纖維素酶、蛋白酶為市售。

本發明中的復合益生菌是《國家原衛生部辦公廳關于印發可用于食品的菌種名單的通知衛辦監督發〔2010〕65號》中的一種或幾種。

本發明克服傳統酵素周期性強的缺點，有效提高了產量，節省人力物力財力。

本發明采用粉末進行直接壓片，確保酵素活性，成品質量穩定，易貯存。

具體實施方式

一種果蔬酵素壓片糖果的制備方法，其具體制作步驟如下：

將菠菜挑揀無腐爛變質、無異物，再用清洗機清洗去除污物，吹干至表面無水滴，再用打漿機打漿，用膠體磨研磨，再將菠菜漿汁加熱至75℃，恒溫維持20分鐘后，自然冷卻得到菠菜漿液50千克。

將菠菜漿液輸送至恒溫發酵罐中，加入活性為1萬U/克的果膠酶5克、活性為1萬U/克的纖維素酶5克、活性為1萬U/克的蛋白酶5克，恒溫45℃，酶解8小時，再添加復合益生菌20克(植物乳桿菌10克+凝結芽孢桿菌10克)，恒溫30℃發酵48小時，得到菠菜發酵液。