[發(fā)明專利]一種鹿茸菇餅干制作方法及鹿茸菇手指餅干在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201811593096.1 | 申請日： | 2018-12-25 |
| 公開（公告）號： | CN109619138A | 公開（公告）日： | 2019-04-16 |
| 發(fā)明（設計）人： | 程繼紅;仇燕 | 申請（專利權(quán)）人： | 昆山青禾食用菌科技有限公司 |
| 主分類號： | A21D13/06 | 分類號： | A21D13/06;A21D13/40;A21D2/36;A21D2/34 |
| 代理公司： | 蘇州知途知識產(chǎn)權(quán)代理事務所(普通合伙) 32299 | 代理人： | 陳瑞瀧 |
| 地址： | 215000 江蘇省蘇州*** | 國省代碼： | 江蘇;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 鹿茸 餅干 面糊 擠壓成型 應用市場 蘇打粉 蛋黃 蜂蜜 白糖 焙烤 蛋清 制備 申請 制作 | ||
1.一種鹿茸菇餅干制作方法，其特征在于，
S1：取干凈的鹿茸菇切成薄片，并將薄片放置于20-50％的麥芽糊精溶液中浸泡20-30h；
S2：鹿茸菇薄片從麥芽糊精溶液中取出瀝干干燥；
S3：鹿茸菇薄片打成粒度小于80目的粉末；
S4：將鹿茸菇粉末與打發(fā)后的蛋黃、蛋清及白糖、蜂蜜、蘇打粉混合形成面糊后擠壓成型；
S5：將擠壓成型的面糊焙烤至金黃后即得到鹿茸菇餅干。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的鹿茸菇餅干制作方法，其特征在于，S1步驟中薄片的厚度為0.4-0.8cm。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的鹿茸菇餅干制作方法，其特征在于，
焙烤時上火溫度180-200℃，下火溫度140-160℃。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的鹿茸菇餅干制作方法，其特征在于，焙烤時間、蘇打粉添加量與白砂糖添加量符合以下條件：
Y＝94.20-2.75*A+0.62*B+1.38*C-3.75*A*B-4.25*A*C+5.00*B*C-7.85*A2-6.10*B2-5.10*C2，其中A為焙烤時間/min、B為蘇打粉添加量/質(zhì)量份、C為白砂糖添加量/質(zhì)量份，以低筋面粉為100質(zhì)量份計，Y≥85。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的鹿茸菇餅干制作方法，其特征在于，焙烤時間為11min，蘇打粉添加量為0.34質(zhì)量份，白砂糖添加量為64.8質(zhì)量份，雞蛋為120質(zhì)量份。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的鹿茸菇餅干制作方法，其特征在于，S4步驟中添加的蜂蜜為1.0-2質(zhì)量份以及乳糖為0.5-1.5質(zhì)量份。
7.根據(jù)權(quán)利要求1-6任一項所述的鹿茸菇餅干制作方法，其特征在于，S4步驟中，具體包括以下步驟：
S41：分離蛋黃和蛋清并分別盛裝；
S42：在蛋黃加入總糖量的1/3，用打蛋器打發(fā)，至蛋黃變成濃稠的液體；
S43：在蛋清中加入剩余的白砂糖進行打發(fā)，打至干性發(fā)泡
S44：加入1/2打好的蛋白至蛋黃中，同時加入的還有蜂蜜和過篩后的面粉，此時加入的過篩的面粉為總量的1/2，用刮刀拌勻；
S45：將剩余的蛋白和面粉倒入容器拌勻至看不見干粉為止，這時的面糊應呈現(xiàn)濃稠狀，且無明顯大氣泡；
S46：將平口裱花嘴裝入裱花袋后，打發(fā)好的面糊就可以裝進裱花袋；
S47：在烤盤上擠出成型；
S48：將裝有餅干的烤盤放入預熱好的烤箱中焙烤。
8.一種鹿茸菇餅干，其特征在于，由權(quán)利要求1-7任一項所述的鹿茸菇餅干制作方法制作得到。
9.根據(jù)權(quán)利要求8所述的鹿茸菇餅干，其特征在于，所述鹿茸菇餅干為手指餅干。
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