[發明專利]一種含有竹香味酒曲及其制作方法

在審

• 申請號: 201811589843.4
• 申請日: 2018-12-25
• 公開（公告）號: CN109401897A
• 公開（公告）日: 2019-03-01
• 發明（設計）人: 何應學;何娟
• 申請（專利權）人: 重慶市江津區學騰酒廠
• 主分類號: C12G3/026
• 分類號: C12G3/026;C12G3/022;C12G3/021
• 代理公司: 北京眾合誠成知識產權代理有限公司 11246
• 代理人: 文芳

本發明公開了一種含有竹香味酒曲，原料包括按照重量份數比的竹葉20?30份、竹筍10?30份、竹桿50?80份、竹筒液100?200份、大米50?100份、高粱50?100份、糯米20?30份。制作方法，包括以下步驟；S1、將大米、高粱、竹筍分別浸泡清洗；S2、將竹桿去掉竹青去掉，將竹筒內的膜取出；S3、將竹桿浸泡在蒸煮水中，在使用蒸煮鍋將大米、高粱、竹筍分別蒸煮，在攤涼；S4、將竹葉搗碎加入清水過濾得到竹葉水；S5、將大米、高粱和竹筍混合竹葉水、竹筒液進行混合發酵。本發明可以制作一種含有竹香味的酒曲，使用該酒曲釀造的白酒均含有淡淡的竹香味。

技術領域

本發明涉及酒類釀造領域，具體涉及一種含有竹香味酒曲及其制作方法。

背景技術

現代社會對于白酒的需求越來越多，同時隨著現代設備工藝等提升，給釀造其他種類的酒提供了條件。

竹香味白酒作為一種新型白酒種類，在市面上廣受歡迎，現在的竹香味白酒采用將釀造后的白酒注入生長中的竹筒中，再過一段時間后，將竹筒中管的白酒取出得到竹香味的白酒。

發明內容

有鑒于現有技術的上述缺陷，本發明的目的就是提供含有竹香味酒曲及其制作方法，可以制作一種含有竹香味的酒曲，使用該酒曲釀造的白酒均含有淡淡的竹香味。

本發明的目的是通過這樣的技術方案實現的：

一種含有竹香味酒曲，原料包括按照重量份數比的竹葉20-30份、竹筍10-30份、竹桿50-80份、竹筒液100-200份、大米50-100份、高粱50-100份、糯米20-30份。

進一步地，原料包括按照重量份數比的竹葉20-25份、竹筍20-30份、竹桿60-80份、竹筒液150-200份、大米50-80份、高粱80-100份、糯米25-30份。

進一步地，原料包括按照重量份數比的竹葉23份、竹筍25份、竹桿65份、竹筒液170份、大米70份、高粱90份、糯米28份。

進一步地，竹葉為幼生竹抽出的新葉子，葉齡不超過10天。

進一步地，竹筍為破土10-15日齡的竹筍。

進一步地，竹桿為竹齡超過6個月的竹子的中部。

進一步地，竹筒液為將清水注入存貨的竹子的竹筒后50-60天取出的液體。

進一步地，包括以下步驟；

S1、將大米、高粱、竹筍分別浸泡清洗；

S2、將竹桿去掉竹青去掉，將竹筒內的膜取出；

S3、將竹桿浸泡在蒸煮水中，在使用蒸煮鍋將大米、高粱、竹筍分別蒸煮，在攤涼；

S4、將竹葉搗碎加入清水過濾得到竹葉水；

S5、將大米、高粱和竹筍混合竹葉水、竹筒液進行混合發酵。

進一步地，步驟S5中，在發酵時包括以下步驟；

SF1、將竹葉水分為兩份后分別與大米和高粱混合或捏成發酵塊；

SF2、將竹筒內的膜鋪在發酵塊的上表面；

SF3、發酵塊發酵10-15天后，取20％的竹筒液澆淋到發酵塊上；

SF4、發酵塊繼續發酵15-20天后，將發酵塊翻轉，澆淋到20％竹筒液到發酵塊上；

SF5、發酵塊繼續發酵20-30天后，將發酵塊捏碎后混合平鋪；

SF6、將余下的竹筒液分2-3次澆淋到發酵物上。

進一步地，竹筍為竹筍絲。