[發明專利]一種腌制蘿卜的制備方法

在審

• 申請號: 201811589569.0
• 申請日: 2018-12-25
• 公開（公告）號: CN109393405A
• 公開（公告）日: 2019-03-01
• 發明（設計）人: 劉凱迪;任愛新;時公棟
• 申請（專利權）人: 泰安青粹食品有限公司
• 主分類號: A23L19/20
• 分類號: A23L19/20
• 代理公司: 青島高曉專利事務所(普通合伙) 37104
• 代理人: 張清東

本發明屬于食品加工技術領域，涉及一種腌制蘿卜的制備方法，其制備工藝包括原料預處理、玉米須速溶粉制備、腌漬液A制備、初步腌漬、晾曬、腌漬和包裝等步驟；通過腌漬液A的初步腌漬，提高了腌制蘿卜的色澤和口感，其腌漬液A、腌漬液B的制備和整個制備工藝起到協同增效的作用，針對不同的人群具有不同的功能效果，營養豐富，功效明顯，具有良好的降壓和緩解便秘的機理作用，低鹽腌制，抗氧化，保質期長，具有較好的穩定性，制備工藝簡單，原料易得，應用環境良好。

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，涉及一種腌制蘿卜的制備方法。

背景技術

蘿卜是日常生活中經常食用的食品，在中國民間素有小人參的美稱，其營養豐富，含有豐富的碳水化合物和多種維生素，蘿卜含有能誘導人體自身產生干擾素的多種微量元素；蘿卜中含有大量的植物蛋白、維生素C和葉酸，食入人體后可潔凈血液和皮膚，同時還能降低膽固醇，有利于血管彈性的維持。明朝李時珍在《本草綱目》中就有記載:蘿卜乃蔬中最有益者，生食有開胃健脾、清熱解毒、理氣降濁等功效，如飯后腹脹，生食能及時嗝氣，頓感舒適。濰縣蘿卜又稱濰坊蘿卜，是山東省著名蘿卜優良品種，俗稱高腳青或濰縣青蘿卜，已有300多年的栽培歷史。濰縣蘿卜皮色深綠，肉質翠綠，香辣脆甜，多汁味美，含有大量維生素，具有行氣、化痰、消食等功能。蘿卜可以生食或熟食，通常也用來腌制，脆嫩可口的腌制蘿卜深受大眾的喜愛，但是傳統的腌制蘿卜含鹽量較高，不適合高血壓等人群食用，且功效單一，口感差，存放時間較短。葡萄籽提取物是從葡萄籽中提取的一種人體內不能合成的新型高效天然氧化劑物質，它是一種高效能抗氧化、自由基清除劑，其抗氧化活性大于維生素E、維生素C等抗氧化營養 素，對人體具有高抗氧化作用、降低紅細胞的聚集作用和降低毛細血管的滲透作用。因此，有必要設計一種腌制蘿卜的制備方法，其腌漬液主要由葡萄籽提取物和其他物質為原料制作而成。

發明內容

本發明的目的在于克服現有技術存在的缺點，尋求設計一種腌制蘿卜的制備方法。

為了實現上述發明的目的，本發明涉及的腌制蘿卜的制備方法，其具體工藝步驟如下：

（1）原料預處理：按重量組份稱取新鮮蘿卜50-100份，帶皮修整，清洗干凈切成條狀或塊狀備用；

（2）玉米須速溶粉制備：按重量組分稱取玉米須10-25份，將玉米須放入研磨機中連續研磨1-2小時，過150-200目篩，然后送入反應釜中攪拌均勻，并進行噴霧干燥，瞬間熱風溫度為130-160℃，出口溫度為90-95℃，滴下速度為15-20ml/min進行瞬間噴霧干燥，得玉米須速溶粉備用；

（3）腌漬液A制備：將食鹽加入其重量15-25倍的清水中，攪拌均勻，制成重量百分比濃度為3%-6%的食鹽水溶液，再將步驟（2）制備的玉米須速溶粉加入食鹽水溶液中，玉米須速溶粉和食鹽水溶液的重量比為1：10-20，攪拌均勻，制得腌漬液A；

（4）初步腌漬：將步驟（1）處理后的蘿卜條或蘿卜塊放入步驟（3）制備的腌漬液A中腌制2-3天，使蘿卜條或蘿卜塊完全覆蓋，腌漬均勻；

（4）晾曬：將初步腌制的蘿卜條或蘿卜塊撈出，放在室外晾曬2-3天；

（5）腌漬液B制備：按重量組份稱取醋15-25份，糖5-10份，辣椒25-30份，食鹽5-12份，將上述各原料加入陶瓷鍋中混合加熱至80-90℃，然后按重量組分稱取葡萄籽提取液10-15份和佛手鉗根粉1-3份，邊攪拌邊加入陶瓷鍋中，然后繼續加熱至沸騰，沸騰時間為8-12分鐘，停止加熱，靜置至室溫，得腌漬液B；

（6）腌漬：將腌漬液B倒入腌漬缸中，將步驟（4）晾曬后的蘿卜條或蘿卜塊放入放入腌漬缸中，加入酒精度數為35-45度的白酒15-20份，攪拌均勻，并使蘿卜條或蘿卜塊完全覆蓋，腌漬40-45天后，即得腌制蘿卜；