[發明專利]雞蛋飲料的制備方法在審
| 申請號： | 201811584110.1 | 申請日： | 2018-12-24 |
| 公開（公告）號： | CN109527314A | 公開（公告）日： | 2019-03-29 |
| 發明（設計）人： | 林和 | 申請（專利權）人： | 合浦縣二輕工業聯社 |
| 主分類號： | A23L2/38 | 分類號： | A23L2/38;A23L2/52;A23L2/60;A23L2/70;A23L2/42 |
| 代理公司： | 北京遠大卓悅知識產權代理事務所(普通合伙) 11369 | 代理人： | 靳浩 |
| 地址： | 536100 廣西*** | 國省代碼： | 廣西;45 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 料液 重量份 白砂糖 雞蛋飲料 制備 超高壓均質 復合穩定劑 磁化處理 全蛋液 添加量 分裝 加熱 殺菌 水中 保溫 冷卻 雞蛋 飲料 | ||
1.雞蛋飲料的制備方法，其特征在于，包括：
步驟一、向200重量份的水中加入80-100重量份的全蛋液和15-20重量份的白砂糖，充分攪拌，待白砂糖全部溶解后，邊攪拌邊向料液中加入碳酸鈉粉末，調節料液的pH值至8.0±0.1，得第一料液；
步驟二、將所述第一料液進行超高壓均質處理，處理壓力為160-170MPa，處理溫度為45-50℃，處理流量為4-5L/h，循環處理2-3次，得第二料液；
步驟三、將所述第二料液進行磁化處理，磁場強度為5000-6000GS，磁化速度為1.5-2.0m/s，磁化溫度為35-40℃，得第三料液；
步驟四、取100重量份的水，將其加熱至80-90℃，再向其中加入8-10重量份的白砂糖、1.8-2.6重量份的復合穩定劑，攪拌，使其充分溶解，得第四料液；
步驟五、將所述第四料液緩慢加入所述第三料液中，邊加入邊攪拌，待充分混合后，升溫至95-100℃，于100-150r/min攪拌條件下保溫10-18min，得第五料液；
步驟六、待所述第五料液冷卻至室溫后，向其中加入有機酸溶液，邊加入邊攪拌，調節料液的pH值至6.8±0.1，得第六料液；
步驟七，將所述第六料液進行分裝、殺菌，即得所述雞蛋飲料。
2.如權利要求1所述的雞蛋飲料的制備方法，其特征在于，還包括，將所述第一料液進行超高壓均質處理前，將第一料液用200目濾布過濾。
3.如權利要求1所述的雞蛋飲料的制備方法，其特征在于，所述超高壓均質處理的處理壓力為165MPa，處理溫度為50℃，處理流速為4.5L/h，循環處理2次。
4.如權利要求1所述的雞蛋飲料的制備方法，其特征在于，所述磁化處理的磁場強度為5500GS，磁化速度為2.0m/s，磁化溫度為40℃。
5.如權利要求1所述的雞蛋飲料的制備方法，其特征在于，所述復合穩定劑由羧甲基纖維素鈉、卡拉膠和大豆多糖按照質量比3:1:1配合制成。
6.如權利要求1所述的雞蛋飲料的制備方法，其特征在于，所述有機酸溶液為檸檬酸和蘋果酸混合溶液，其中，檸檬酸的質量濃度為20g/L，蘋果酸的質量濃度為15g/L。
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