[發明專利]一種低糖月餅糖漿及其制備方法

在審

• 申請號: 201811582777.8
• 申請日: 2018-12-24
• 公開（公告）號: CN109567152A
• 公開（公告）日: 2019-04-05
• 發明（設計）人: 鄧正中;代競
• 申請（專利權）人: 西昌市正中食品有限公司
• 主分類號: A23L29/30
• 分類號: A23L29/30;A23L33/105;A23L27/30
• 代理公司: 成都睿道專利代理事務所(普通合伙) 51217
• 代理人: 吳明枝

1.一種低糖月餅糖漿，其特征在于：按重量份數計，其原料包括：清水65-80份、白砂糖25-30份、淀粉5-9份、鮮檸檬汁7-11份、菠蘿汁8-12份、抗性糊精10-15份、高度甜味劑0.9-3.1份；按重量份數計，所述高度甜味劑的原料包括：阿斯巴甜0.5-0.9份、安賽蜜0.2-0.6份和食品級磷酸0.2-0.6份。

2.根據權利要求1所述的低糖月餅糖漿，其特征在于：按重量份數計，所述清水為68-78份、所述白砂糖為26-28份、所述淀粉為6-8份、所述鮮檸檬汁為8-10份、所述菠蘿汁為9-11份、所述抗性糊精為11-14份、所述阿斯巴甜為0.6-0.8份、所述安賽蜜為0.3-0.5份和所述食品級磷酸為0.3-0.5份。

3.根據權利要求2所述的低糖月餅糖漿，其特征在于：其特征在于：按重量份數計，所述清水為70份、所述白砂糖為27份、所述淀粉為7份、所述鮮檸檬汁為9份、所述菠蘿汁為10份、所述抗性糊精為13份、所述阿斯巴甜為0.7份、所述安賽蜜為0.4份和所述食品級磷酸為0.4份。

4.一種如權利要求1-3任意一項所述的低糖月餅糖漿的制備方法，其特征在于：包括所述高度甜味劑的制備：(a)將所述安賽蜜和所述阿斯巴甜依次溶于的純水中；(b)接著加入所述食品級磷酸的到混合溶液；(c)所述混合溶液降溫至6-9℃；(d)將所述混合溶液離心分離得到固態物質，過濾即得所述高度甜味劑。

5.根據權利要求4所述的低糖月餅糖漿的制備方法，其特征在于：其特征在于：步驟(a)中，所述純水的溫度為45-55℃。

6.根據權利要求4所述的低糖月餅糖漿的制備方法，其特征在于：步驟(c)中，降溫時間控制為2.2-2.8h。

7.根據權利要求4所述的低糖月餅糖漿的制備方法，其特征在于：還包括：

(1)向攪拌鍋中加入所述清水，大火至所述清水煮沸；

(2)轉中火，向所述清水中加入所述淀粉，攪拌，持續加熱至鍋內出現白色糊狀；

(3)接著向所述攪拌鍋內加入所述白砂糖，一邊攪拌一邊加入所述檸檬汁和所述菠蘿汁，至所述白砂糖完全溶解后，轉小火熬制42-48min，冷卻至20-30℃；

(4)接著向所述攪拌鍋內加入所述抗性糊精和所述高度甜味劑，大火攪拌至沸騰后，接著轉小火，至攪拌鍋內溫度達到105-107℃停止加熱，起鍋后冷卻。