[發(fā)明專利]一種野生河蚌半成品的加工方法在審
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 201811580269.6 | 申請(qǐng)日： | 2018-12-24 |
| 公開（公告）號(hào)： | CN109567081A | 公開（公告）日： | 2019-04-05 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 王煒淇;魏超 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 武漢良之隆食材股份有限公司 |
| 主分類號(hào)： | A23L17/50 | 分類號(hào)： | A23L17/50 |
| 代理公司： | 北京輕創(chuàng)知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11212 | 代理人： | 楊立;馮瑛琪 |
| 地址： | 430000 湖北省武漢*** | 國省代碼： | 湖北;42 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 河蚌肉 河蚌 半成品 清洗 放入 清洗機(jī) 捶打 腌制 清水 加工 天然鮮味 捶打機(jī) 瀝干 取下 肉質(zhì) 水中 腌料 雜物 保留 | ||
本發(fā)明提供了一種野生河蚌半成品的加工方法，包括以下步驟：步驟一、將河蚌肉取下后，摘去河蚌肉上的雜物和雜質(zhì)后，放入清洗機(jī)中清洗至見清水；步驟二、將所述步驟一中清洗后的河蚌肉放入捶打機(jī)中反復(fù)捶打20?40秒；步驟三、將所述步驟二中捶打后的河蚌肉置于100℃的水中，焯煮30?50秒；步驟四、將所述步驟三中焯煮后的河蚌肉再次放入清洗機(jī)中，直至清洗至見清水；步驟五、將所述步驟四中清洗后的河蚌肉放入腌料中腌制2?4小時(shí)；步驟六、將所述步驟五中腌制后的河蚌肉清洗干凈后，瀝干，即制得所述野生河蚌半成品。本發(fā)明提供一種野生河蚌半成品的加工方法，得到的野生河蚌半成品肉質(zhì)鮮脆，保留了河蚌的天然鮮味。
技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明涉及河蚌加工領(lǐng)域。更具體地說，本發(fā)明涉及一種野生河蚌半成品的加工方法。
背景技術(shù)
河蚌屬于軟體動(dòng)物門瓣鰓綱蚌科，是一種普通的貝殼類水生動(dòng)物，河蚌以濾食藻類為生，常見的有角背無齒蚌、褶紋冠蚌、三角帆蚌等數(shù)種，河蚌的足呈斧狀，左右側(cè)扁，富肌肉，位內(nèi)臟團(tuán)腹側(cè)，向前下方伸出，為河蚌的運(yùn)動(dòng)器官，我們一般吃的就是河蚌的斧足，河蚌肉質(zhì)特別脆嫩可口，營養(yǎng)價(jià)值豐富，味道鮮美，含有多種營養(yǎng)成分，由于鮮活河蚌肉不易保存，制約了河蚌肉產(chǎn)品市場的發(fā)展。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種野生河蚌半成品的加工方法，得到的野生河蚌半成品肉質(zhì)鮮脆，保留了河蚌的天然鮮味。
為了實(shí)現(xiàn)根據(jù)本發(fā)明的這些目的和其它優(yōu)點(diǎn)，提供了一種野生河蚌半成品的加工方法，包括以下步驟：
步驟一、將河蚌肉取下后，摘去河蚌肉上的雜物和雜質(zhì)后，放入清洗機(jī)中清洗至見清水；
步驟二、將所述步驟一中清洗后的河蚌肉放入捶打機(jī)中反復(fù)捶打20-40秒；
步驟三、將所述步驟二中捶打后的河蚌肉置于100℃的水中，焯煮30-50秒；
步驟四、將所述步驟三中焯煮后的河蚌肉再次放入清洗機(jī)中，直至清洗至見清水；
步驟五、將所述步驟四中清洗后的河蚌肉放入腌料中腌制2-4小時(shí)；
步驟六、將所述步驟五中腌制后的河蚌肉清洗干凈后，瀝干，即制得所述野生河蚌半成品。
優(yōu)選的是，所述的一種野生河蚌半成品的加工方法中，所述步驟一中，將河蚌肉分為河蚌唇邊和蚌肉，并將得到的河蚌唇邊和蚌肉分別進(jìn)行步驟二至步驟四的處理后，將河蚌唇邊置于腌料中腌制2小時(shí)，蚌肉置于腌料中腌制4小時(shí)。
優(yōu)選的是，所述的一種野生河蚌半成品的加工方法中，所述步驟五中，所述腌料包括以下重量份數(shù)的組分：
洋蔥8-20份、生姜8-20份、白酒1-5份、保水劑2-8份、食用鹽0.5-3份、松肉粉0.1-1份和水100份。
優(yōu)選的是，所述的一種野生河蚌半成品的加工方法中，所述腌料的制備方法如下：
將配方量的保水劑、食用鹽和松肉粉依次加入到配方量的水中，攪拌至保水劑、食用鹽、松肉粉和水混合均勻后，再依次加入配方量的洋蔥、生姜和白酒，攪拌均勻后，即制得所述腌料。
優(yōu)選的是，所述的一種野生河蚌半成品的加工方法中，所述腌料中水的溫度為2-8℃。
優(yōu)選的是，所述的一種野生河蚌半成品的加工方法中，所述步驟五中，所述河蚌肉腌制時(shí)，所述河蚌肉和所述腌料的質(zhì)量比為1:1-2。
本發(fā)明的加工方法得到的野生河蚌半成品，其顏色符合產(chǎn)品自然顏色，且肉質(zhì)鮮脆，除產(chǎn)品天然鮮味、腌制料鮮味外，無任何異味。
本發(fā)明的其它優(yōu)點(diǎn)、目標(biāo)和特征將部分通過下面的說明體現(xiàn)，部分還將通過對(duì)本發(fā)明的研究和實(shí)踐而為本領(lǐng)域的技術(shù)人員所理解。
具體實(shí)施方式
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