[發(fā)明專利]一種茶香叫花雞及其制作方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201811580212.6
• 申請日: 2018-12-24
• 公開（公告）號: CN109567048A
• 公開（公告）日: 2019-04-05
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 李利華;江赟博
• 申請（專利權(quán)）人: 武漢良之隆食材股份有限公司
• 主分類號: A23L13/50
• 分類號: A23L13/50;A23L13/40
• 代理公司: 北京輕創(chuàng)知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11212
• 代理人: 楊立;馮瑛琪

1.一種茶香叫花雞，其特征在于，由以下重量份數(shù)組分的原料制成：

雞600-800份、食用鹽8-15份、配料20-50份、鐵觀音2-5份、胡椒粉2-5份和香料1-3份。

2.如權(quán)利要求1所述的一種茶香叫花雞，其特征在于，所述配料由高良姜粉，白砂糖，味精，大蒜粉和香辛料混合而成。

3.如權(quán)利要求2所述的一種茶香叫花雞，其特征在于，所述配料中高良姜粉、白砂糖、味精、大蒜粉和香辛料的質(zhì)量比為1:1-5:0.1-1:1-5:1-5。

4.一種如權(quán)利要求1-3任一項(xiàng)所述的茶香叫花雞的制作方法，其特征在于，包括以下步驟：

步驟一、將配方量的食用鹽、配料、胡椒粉和香料加入到清水中，煮至沸騰，得到鹵水，備用；

步驟二、將冰鮮雞自然解凍后，去除雞身上的雜質(zhì)后，將整雞其置于步驟一中得到的所述鹵水中鹵制50-70分鐘后取出，并快速降溫至其內(nèi)部溫度低于10℃；

步驟三、將配方量的茶葉泡發(fā)后，將茶葉取出，并分為質(zhì)量比為2:1的第一份和第二份，備用；

步驟四、將所述步驟三中的第一份茶葉塞入所述步驟二得到的整雞的肚子中，再將所述步驟三中的第二份茶葉抹在所述步驟二得到的整雞的雞身上，然后用粽葉包裹整雞后，再用錫紙包裹整雞，然后真空包裝，即制得所述茶香叫花雞。

5.如權(quán)利要求4所述的一種茶香叫花雞的制作方法，其特征在于，所述步驟二中，所述冰鮮雞為日齡在90-110天之間的麻黃雞。

6.如權(quán)利要求4所述的一種茶香叫花雞的制作方法，其特征在于，所述步驟二中，整雞置于所述鹵水中鹵制時(shí)，保持所述鹵水的溫度在80-90℃之間。

7.如權(quán)利要求4至6任一項(xiàng)所述的一種茶香叫花雞的制作方法，其特征在于，所述步驟四中，使用的粽葉為蘆葦葉、箬葉、粽巴葉或竹葉的任意一種。