[發明專利]一種滋補佛跳墻的制備方法

有效

• 申請號: 201811577807.6
• 申請日: 2018-12-19
• 公開（公告）號: CN109549152B
• 公開（公告）日: 2022-04-01
• 發明（設計）人: 王友紅;黃進加
• 申請（專利權）人: 王友紅;黃進加
• 主分類號: A23L23/00
• 分類號: A23L23/00;A23L7/10;A23L33/00;A23L5/10;A23L5/20
• 代理公司: 北京細軟智谷知識產權代理有限責任公司 11471
• 代理人: 郭冠亞

1.一種滋補佛跳墻的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：

(1)清湯制備：將老雞、老鴨、排骨和雞爪焯水后，用花生油炒香，倒入湯桶，加入生姜、火腿和開水，大火燒開轉小火進行煮湯3.5-4.5h，然后過濾得到清湯；

(2)將制備佛跳墻的原材料放入紫砂罐子中，然后加入所述的清湯，用鹽調味，荷葉封口，在用面皮封住荷葉；

(3)然后放入烤箱中進行加熱，烤箱內設置有一個盛有燒開的藥材水的托盤，將盛有原材料的紫砂罐子放在托盤內進行加熱2.5-3.5小時，每隔40分鐘，補充一次托盤中的藥材水和加入200-300重量份的花雕酒，得到所述的滋補佛跳墻；

其中，步驟(2)所述的面皮由以下原料制成：面粉400-600重量份、人參粉2.5-3.5重量份、豬油100-200重量份、胡椒粉0.6-1.4重量份、白術粉0.8-1.2重量份、當歸粉2.5-3.5重量份、山奈粉0.8-1.2重量份、白芷粉0.8-1.2重量份和大料粉0.8-1.2重量份。

2.根據權利要求1所述的滋補佛跳墻的制備方法，其特征在于，步驟(1)中，老雞9-11重量份、老鴨1.5-3.5重量份、排骨1.5-3.5重量份、雞爪1.5-3.5重量份、火腿0.15-0.35重量份、生姜0.05-0.15重量份。

3.根據權利要求1所述的滋補佛跳墻的制備方法，其特征在于，步驟(1)中所述開水的重量是老雞、老鴨、排骨、雞爪、生姜和火腿總質量的2.5-3.5倍。

4.根據權利要求1所述的滋補佛跳墻的制備方法，其特征在于，步驟(1)中的火腿在75-85℃的烤箱內將水分烘干處理。

5.根據權利要求1所述的滋補佛跳墻的制備方法，其特征在于，步驟(2)所述的面皮由以下原料制成：面粉500重量份、人參粉3重量份、豬油150重量份、胡椒粉1重量份、白術粉1重量份、當歸粉3重量份、山奈粉1重量份、白芷粉1重量份和大料粉1重量份。

6.根據權利要求1所述的滋補佛跳墻的制備方法，其特征在于，步驟(3)中藥材水中的主要成分包括：水4500-5500重量份、香葉0.8-1.2重量份、小茴香0.8-1.2重量份、白芷0.3-0.7重量份、花椒8-12重量份、大料8-12重量份、丁香2-4重量份、草果15-25重量份、肉桂10-20重量份、甘草0.5-1.5重量份、川芎0.8-1.2重量份。

7.根據權利要求6所述的滋補佛跳墻的制備方法，其特征在于，步驟(3)中藥材水中的主要成分包括：水5000重量份、香葉1重量份、小茴香1重量份、白芷1重量份、花椒10重量份、大料10重量份、丁香3重量份、草果20重量份、肉桂15重量份、甘草1重量份、川芎1重量份。

8.根據權利要求6或7所述的滋補佛跳墻的制備方法，其特征在于，所述的藥材水通過將各原料放入水中小火煲0.8-1.2小時制得。

9.根據權利要求1所述的滋補佛跳墻的制備方法，其特征在于，步驟(3)中烤箱的加熱溫度為150-250℃。