[發(fā)明專(zhuān)利]一種豆薯汁果凍的加工方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201811577183.8
• 申請(qǐng)日: 2018-12-24
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN109662287A
• 公開(kāi)（公告）日: 2019-04-23
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 徐欣婷
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 徐欣婷
• 主分類(lèi)號(hào): A23L21/15
• 分類(lèi)號(hào): A23L21/15
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

1.一種豆薯汁果凍的加工方法，其特征在于，包括以下步驟：

第一步，原料選擇，選擇皮光、肥大、質(zhì)脆、九成熟以上的豆薯，且無(wú)病蟲(chóng)害、褐斑及機(jī)械損傷，然后用自來(lái)水漂洗凈表皮的污泥、雜質(zhì)；

第二步，豆薯汁制備；

①熱湯去皮，將修整后的豆薯在沸水中熱燙2-3分鐘后進(jìn)行去皮；

②榨汁，將去皮豆薯碎果后，加入果重120％的水，浸泡10-15分鐘，放入榨汁機(jī)中打漿榨汁，經(jīng)120目的過(guò)濾器過(guò)濾；

③均質(zhì)，將調(diào)配后的汁液進(jìn)入均質(zhì)機(jī)內(nèi)進(jìn)行高壓均質(zhì)處理，使顆粒物質(zhì)進(jìn)一步微粒化；

第三步，溶膠、煮膠，煮膠溫度為75攝氏度，煮5分鐘，隨時(shí)攪拌，防止焦壁，使膠完全溶解；

第四步，混合，待膠液降到70攝氏度時(shí)，加入豆薯汁和蔗糖，混合加入時(shí)要 拌至均勻；

第五步，過(guò)濾，用120目的濾布過(guò)濾以除去其中微量的雜質(zhì)及泡沫，即制得透明澄清、黏滑的混合溶液；

第六步，調(diào)配，混合膠液先采用水浴加熱，溫度為65攝氏度，時(shí)間為20分鐘，將檸檬酸和復(fù)合凝膠劑分別用水溶解后加入攪拌10分鐘后取出；

第七步，灌裝滅菌，調(diào)配好的糖膠液在85攝氏度下保持10分鐘進(jìn)行滅菌，然后趁熱灌裝及密封；

第八步，冷卻，灌裝殺菌后強(qiáng)制水冷卻。

2.如權(quán)利要求1所述一種豆薯汁果凍的加工方法，其特征在于，所述豆薯汁果凍中豆薯汁20重量份，蔗糖12重量份，檸檬酸0.4重量份，復(fù)合凝膠劑0.8重量份。

3.如權(quán)利要求2所述一種豆薯汁果凍的加工方法，其特征在于，所述復(fù)合凝膠劑包括魔芋粉和瓊脂及明膠，魔芋粉和瓊脂及明膠的質(zhì)量比為2:3:2。