[發明專利]一種桑葉多糖發酵酸奶的制備方法

在審

• 申請號: 201811577177.2
• 申請日: 2018-12-24
• 公開（公告）號: CN109566744A
• 公開（公告）日: 2019-04-05
• 發明（設計）人: 鄭希晨
• 申請（專利權）人: 鄭希晨
• 主分類號: A23C9/13
• 分類號: A23C9/13
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種桑葉多糖發酵酸奶的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

第一步，桑葉多糖的提取，取干燥桑葉50 g ，破碎，加入蒸餾水500mL，超聲混合，200目濾布過濾，重復2次，濾液真空旋轉濃縮至300mL，離心轉速4500r/min，離心15min，棄去沉淀，向上清液加入8倍體無水乙醇，放入冰箱，溫度設置為4攝氏度，靜置48h，收集沉淀，預凍后真空干燥得到桑葉多糖粉；

第二步，復原乳配置，脂乳粉與水按料液比1g :7mL配制成還原乳，備用；

第三步，發酵劑的制備，取20mL試管，加入10mL脫脂奶培基，115攝氏度滅菌12min，冷卻，接入6%嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌，40攝氏度恒溫培養10h，取出，再經兩次活化，以使菌種達到要求；

取250mL三角瓶，加入脂奶培基150mL，接入6%已活化的嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌混合菌種，40攝氏度恒溫培養8h，取出，4攝氏度條件下保存備用；

第四步，發酵，將發酵劑接種于42攝氏度的混合基料中，在恒溫培養箱中42攝氏度培養4-10h后取出，將發酵后的產品置于4攝氏度下保藏并進行后熟。

2.如權利要求1所述一種桑葉多糖發酵酸奶的制備方法，其特征在于，所述桑葉多糖發酵酸奶發酵條件為：桑葉多糖添加量1.7%、庶糖添加量9% 、接種量1.9%、發酵時間為6.3h。

3.如權利要求2所述一種桑葉多糖發酵酸奶的制備方法，其特征在于，所述超聲混合的條件為：超聲功率150W ，超聲溫度50攝氏度，超聲時間35min。