[發(fā)明專利]一種低糖低脂褐色乳酸菌飲料及其制備方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201811574115.6
• 申請(qǐng)日: 2018-12-21
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN109430392A
• 公開(kāi)（公告）日: 2019-03-08
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 廖文艷;劉振民;徐致遠(yuǎn);蘇米亞;苗君蒞
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 光明乳業(yè)股份有限公司
• 主分類號(hào): A23C9/13
• 分類號(hào): A23C9/13
• 代理公司: 北京東正專利代理事務(wù)所(普通合伙) 11312
• 代理人: 蔡仲德

本發(fā)明公開(kāi)了一種低糖低脂褐色乳酸菌飲料及其制備方法，該方法包括以下步驟：將純凈水加熱，加入脫脂乳粉和還原糖，混合攪拌，靜置后獲得混合液；將上述獲得的混合液升溫后保溫，冷卻，加入發(fā)酵劑進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵至終點(diǎn)，終止發(fā)酵，翻缸冷卻，獲得料液S1；將純凈水預(yù)熱，加入甜味劑，混合攪拌，升溫后保溫，冷卻至10℃以下，加入料液S1，添加酸度調(diào)節(jié)劑，獲得料液S2；將料液S2進(jìn)行無(wú)菌均質(zhì)，添加食用香精，灌裝，冷藏即得低糖低脂褐色乳酸菌飲料。本發(fā)明提供的低糖低脂褐色乳酸菌飲料，糖含量≤5％，口感接受度高，活菌數(shù)含量≥1*10⁸cfu/ml，是一款含有活性益生菌、低糖、低脂的健康飲品。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及乳品發(fā)酵技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種低糖低脂褐色乳酸菌飲料及其制備方法。

背景技術(shù)

乳酸菌飲料是以新鮮牛乳(或乳粉)為主要原料，經(jīng)發(fā)酵或不發(fā)酵，加入水與適量輔料加工制成的蛋白質(zhì)含量≥0.7％的飲料。但是市場(chǎng)上的乳酸菌飲料的高糖，糖含量≥10％，尤其是現(xiàn)階段流行的褐色乳酸菌飲料因在加工過(guò)程中需要加入還原糖或者是果葡糖漿等還原性糖，使得整個(gè)產(chǎn)品的糖含量更高，這一類產(chǎn)品的糖含量普遍都≥12％。越來(lái)越多的消費(fèi)者關(guān)注飲食健康，控制體重，為了適應(yīng)消費(fèi)者這一變化，食品生產(chǎn)制造商也相繼推出了一些低糖、甚至無(wú)糖褐色乳酸菌飲料，但是因?yàn)槭褂么罅康拇牵沟卯a(chǎn)品口感單薄、后甜嚴(yán)重，消費(fèi)者對(duì)這類低糖或無(wú)糖產(chǎn)品的接受度并不高，本發(fā)明提供的一種低糖褐色乳酸菌飲料及其制備方法提供了一種口感好，接受度高的產(chǎn)品，糖含量≤5％。

發(fā)明內(nèi)容

為解決現(xiàn)有技術(shù)中的缺陷，低糖乳酸菌飲料口感單薄、后甜嚴(yán)重，口感消費(fèi)者接受度不高的難題，生產(chǎn)了一款含有較高活菌數(shù)、酸甜適中、清爽不單薄的，低糖型的健康飲品，同時(shí)還提供了上述乳酸菌飲料的制備方法。

為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案：

一種低糖低脂褐色乳酸菌飲料的制備方法，該方法包括以下步驟：

(1)將純凈水加熱至40～45℃，加入脫脂乳粉和還原糖，混合攪拌，靜置后獲得混合液；

(2)將步驟(1)獲得的混合液升溫后保溫，冷卻，加入發(fā)酵劑進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵至終點(diǎn)pH3.5～4.5，終止發(fā)酵，翻缸冷卻，獲得料液S1；

(3)將純凈水預(yù)熱，加入甜味劑，混合攪拌，升溫后保溫，冷卻至10℃以下，加入料液S1，添加酸度調(diào)節(jié)劑，獲得料液S2；

(4)將料液S2進(jìn)行無(wú)菌均質(zhì)，添加食用香精，灌裝，冷藏即得低糖低脂褐色乳酸菌飲料。

上述制備過(guò)程中，步驟(1)和步驟(2)中，制備料液S1的原料中包含下述質(zhì)量百分比的原料：8.8～16％脫脂乳粉、還原糖4～8％、發(fā)酵劑0.004～0.008％及補(bǔ)足至100％的純凈水，百分比為占料液S1原料的質(zhì)量百分比；

步驟(3)和步驟(4)中，制備料液S2的原料中包含下述質(zhì)量百分比的原料：甜味劑4.8～6.9％、酸度調(diào)節(jié)劑0.03～0.05％、食用香精0.05～0.08％、25％料液S1及補(bǔ)足至100％的純凈水，所述百分比為占料液S2原料的質(zhì)量百分比。

進(jìn)一步優(yōu)化，步驟(2)中，混合液升溫至90～95℃后保溫2～3h。

進(jìn)一步優(yōu)化，步驟(3)中，純凈水預(yù)熱為升溫至70～85℃，加入甜味劑，混合攪拌，升溫至90～95℃后保溫5～10min。

進(jìn)一步優(yōu)化，所述穩(wěn)定劑為果膠和/或大豆多糖。具體添加量：大豆多糖0.2～0.3％和/或果膠含量0～0.5％。果膠和大豆多糖均為普通食品添加劑，果膠具體指適用于酸性乳飲料的高酯果膠。