[發明專利]一種草莓蜂蜜果酒的釀造方法

在審

• 申請號: 201811567304.0
• 申請日: 2018-12-20
• 公開（公告）號: CN111349533A
• 公開（公告）日: 2020-06-30
• 發明（設計）人: 劉心忠
• 申請（專利權）人: 湖北新陽蜂業有限公司
• 主分類號: C12G3/026
• 分類號: C12G3/026
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明公開了一種草莓蜂蜜果酒的釀造方法，屬于保健食品技術領域，包括以下步驟：將草莓進行破碎處理，制成草莓漿，濾去漿渣得到草莓漿液；向草莓漿液中，加入蜂蜜濃縮汁，調節溶液糖度至15％～25％，滅菌并自然冷卻；接種經活化的活性干酵母，所述活性干酵母的質量分數為0.08％～0.12％；在25～32℃溫度下發酵30～40天；澄清處理10～20天，粗過濾，制成原酒；再次滅菌處理；無菌條件下，冷卻、靜置、三道精過濾、封裝。本發明釀造的果酒結合了草莓、蜂蜜中的多種營養成分，并且酒香濃郁，草莓味突出，還有淡淡的蜂蜜香味，風味獨特；酒液呈酒紅色，酒體清亮誘人，是集美味、營養、入口更是柔和，健康和時尚于一身的佳品，發酵工藝簡單發酵周期短且不受氣候影響。

技術領域

本發明屬于保健食品技術領域，特別涉及一種草莓蜂蜜果酒的釀造方法。

背景技術

果酒是利用新鮮水果為原料，在保存水果原有營養成分的情況下，利用自然發酵或人工添加酵母菌來分解糖分而制造出的具有保健、營養型酒；果酒以其獨特的風味及色澤成為新的消費時尚。

草莓營養豐富，含有果糖、蔗糖、檸檬酸、蘋果酸、水楊酸、氨基酸以及鈣、磷、鐵等礦物質。據測定，每100克草莓果肉中含糖8至9克、蛋白質0.4至0.6克，維生素C 50至100毫克，比蘋果、葡萄高7到10倍。而它的蘋果酸、檸檬酸、維生素B1、維生素B12，以及胡蘿卜素、鈣、磷、鐵的含量也比蘋果、梨、葡萄高3到4倍。中國臺灣人把草莓稱為“活的維生素丸”，德國人把草莓譽為“神奇之果”，可見是不無道理的。

蜂蜜是蜜蜂采集植物的花蜜或分泌物，經過充分釀造而貯藏在巢脾內的甜物質，含有豐富的葡萄糖、果糖、蔗糖、麥芽糖等碳水化合物以及少量的蛋白質、氨基酸、維生素、芳香物質、植物花粉和20多種礦物質，具有防治潰瘍、抗菌、防腐、保健以及減肥美容等功效。

市場上鮮有關于草莓蜂蜜果酒的產品，無法滿足消費者的多樣化需求。

發明內容

本發明為克服現有技術中存在的問題，提供一種草莓蜂蜜果酒的釀造方法，結合了草莓、蜂蜜中的多種營養成分，并且酒香濃郁，草莓味突出，還有淡淡的蜂蜜香味，風味獨特；酒液呈酒紅色，酒體清亮誘人，是集美味、營養、入口更是柔和，健康和時尚于一身的佳品，發酵工藝簡單發酵周期短且不受氣候影響。

一種草莓蜂蜜果酒的釀造方法，包括以下步驟：

1)將草莓進行破碎處理，制成草莓漿，濾去漿渣得到草莓漿液；

2)向步驟1中得到的草莓漿液中，加入蜂蜜濃縮汁，調節溶液糖度至15％～25％，滅菌并自然冷卻；

3)在步驟2所得溶液中接種經活化的活性干酵母，所述活性干酵母的質量分數為0.08％～0.12％；

4)在25～32℃溫度下發酵30～40天；

5)澄清處理10～20天，粗過濾，制成原酒；

6)再次滅菌處理；

7)無菌條件下，冷卻、靜置、三道精過濾、封裝。

進一步的，所述步驟3中活性干酵母的活化步驟如下，干酵母按質量比1～20的比例投入2％的蔗糖水溶液中，調制成乳液，在35～40℃下活化10～50min。

進一步的，步驟5澄清處理前，向步驟4所得發酵溶液中加入木糖醇和聚葡萄糖，溶液中木糖醇的濃度為0.5～5g/L，聚葡萄糖的濃度為0.05～0.2g/L。

進一步的，所述步驟6中，滅菌采用超高溫瞬時滅菌。

相對于現有技術，本發明取得了以下有益效果：