[發(fā)明專利]一種花椒風(fēng)味醬油及其制備方法在審
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 201811564132.1 | 申請(qǐng)日： | 2018-12-20 |
| 公開（公告）號(hào)： | CN109497497A | 公開（公告）日： | 2019-03-22 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 趙志峰;蒲升惠;劉福權(quán) | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 四川大學(xué) |
| 主分類號(hào)： | A23L27/50 | 分類號(hào)： | A23L27/50 |
| 代理公司： | 成都中亞專利代理有限公司 51126 | 代理人： | 何淵 |
| 地址： | 610065 四川省*** | 國省代碼： | 四川;51 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 醬油 花椒 花椒精油 稀釋液 制備 鮮味 表面活性劑 風(fēng)味物質(zhì) 高速剪切 花椒香味 均質(zhì)處理 配方設(shè)計(jì) 時(shí)間保存 稀釋條件 香味物質(zhì) 裝瓶密封 不分離 穩(wěn)定劑 揮發(fā) 均一 備用 分段 飲用水 保留 | ||
1.一種花椒風(fēng)味醬油，其特征在于，該醬油由如下重量份配比的原料制成：花椒精油稀釋液20-40份，醬油200-400份，穩(wěn)定劑0.5-1.5份。
2.根據(jù)權(quán)利要去1所述的醬油，其特征在于，該醬油由如下重量份配比的原料制成：花椒精油稀釋液體30份，醬油300份，穩(wěn)定劑1.0份。
3.一種根據(jù)權(quán)利要求1或2所述花椒風(fēng)味醬油的制備方法，其特征在于，該方法包括如下步驟：
（1）稱取重量份花椒精油稀釋液、醬油和穩(wěn)定劑，在25-28℃下攪拌混合；
（2）高速剪切：于1500-2000 rpm條件下剪切10-15 min；
（3）分段均質(zhì)處理：先在2-3MPa條件下高壓均質(zhì)10-15min；再在55-80MPa條件下低壓均質(zhì)5-10min；
（4）裝瓶及密封：均質(zhì)結(jié)束后的醬油迅速裝瓶，并以密封圈進(jìn)行旋轉(zhuǎn)擠壓密封。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的制備方法，其特征在于，所述花椒精油稀釋液體由如下方法制得，按重量份配比計(jì)，取花椒精油0.07-0.15份、表面活性劑0.35-1份、飲用水0.6-1.5份，將花椒精油和飲用水進(jìn)行混合，并用轉(zhuǎn)子進(jìn)行攪拌，分3次加入表面活性劑，得水溶性花椒精油；再向水溶性花椒精油中加入飲用水稀釋，即得花椒精油稀釋液體。
5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的制備方法，其特征在于，所述步驟（1）攪拌混合的條件為200-250r/min條件下攪拌15-30min。
6.根據(jù)權(quán)利要求3所述的制備方法，其特征在于，所述穩(wěn)定劑為市售食品級(jí)果膠、黃原膠和海藻酸鈉中任意一種。
7.根據(jù)權(quán)利要求4所述的制備方法，其特征在于，所述花椒精油是由如下方法制得：干花椒粉碎過60目篩網(wǎng)，按固液比1:10（w/v）加入飲用水，加熱至持續(xù)沸騰條件下提取1.5-2小時(shí)，蒸餾提取完畢后，收集精油并且冷卻至室溫，得花椒精油。
8.根據(jù)權(quán)利要求4所述的制備方法，其特征在于，所述表面活性劑是由如下方法制得：將吐溫40、吐溫80、食用酒精按照重量比1:2:6混合攪拌均勻，即得一種表面活性劑。
9.根據(jù)權(quán)利要求4所述的制備方法，其特征在于，所述轉(zhuǎn)子攪拌速度為150-200r/min。
10.一種根據(jù)權(quán)利要求3-9任意一項(xiàng)所述方法制得的花椒風(fēng)味醬油，其特征在于，該醬油包括花椒精油稀釋液20-40份，醬油200-400份，穩(wěn)定劑0.5-1.5份。
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