[發明專利]一種納豆豆腐腦的制備方法

在審

• 申請號: 201811555540.0
• 申請日: 2018-12-19
• 公開（公告）號: CN109527112A
• 公開（公告）日: 2019-03-29
• 發明（設計）人: 張超
• 申請（專利權）人: 山東建筑大學
• 主分類號: A23C20/02
• 分類號: A23C20/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種納豆豆腐腦的制備方法，其特征是，包括以下步驟：

（1）洗豆子：選擇當年的新大豆，顆粒飽滿的豆子，去掉草稈、泥土、沙石等等雜物，洗兩遍；

（2）泡豆子：洗干凈的豆子要用干凈水泡12-14小時；

（3）蒸豆子：用高壓鍋蒸豆子，上汽后轉小火30～40min，豆子要蒸到用手輕輕一捏就扁的程度才可以；

（4）發酵：按1-2%的接種量接入納豆菌，在38-42℃培養24小時；納豆發酵結束后，等1個小時后，納豆自然降溫；將納豆裝到消毒過的密封容器中，入冰箱冷藏室（2-5度）后熟12小時；

（5）利用納豆生產納豆豆腐腦：將粒型完整的精選大豆在室溫下放入水中浸泡12小時-14小時后取出，將浸泡后大豆與步驟（4）中得到的納豆按質量比7：3的比例將兩者混合，按混合后質量與水的質量比為1：5的比例加入水，一起磨成漿液，再將漿液在100℃-102℃煮漿5-10分鐘，得到熟漿液；將熟漿液過濾去除濾渣，濾液冷卻后成為待點漿漿液，在待點漿漿液中加入其質量0.4%的葡萄糖酸內酯進行點漿，點漿后進行蹲腦得到納豆豆腐腦。