[發明專利]一種高效的用于堅果果仁的烘焙工藝

在審

• 申請號: 201811550653.1
• 申請日: 2018-12-18
• 公開（公告）號: CN109497487A
• 公開（公告）日: 2019-03-22
• 發明（設計）人: 余中武
• 申請（專利權）人: 杭州勤耕食品科技有限公司
• 主分類號: A23L25/00
• 分類號: A23L25/00;A23L5/10
• 代理公司: 北京中政聯科專利代理事務所(普通合伙) 11489
• 代理人: 何浩

本發明提出了一種高效的用于堅果果仁的烘焙工藝，包括以下步驟：(1)對堅果去殼后得到堅果果仁；(2)將堅果果仁加入煮鍋中進行第一次蒸煮，在此過程中，先對堅果果仁熏蒸10?30min后，再水煮30?60min；(3)第一次蒸煮完成后，瀝干堅果果仁，進行第一次烘干；(4)第一次烘干完成后的堅果果仁加入煮鍋中進行第二次蒸煮，在此過程中，對堅果果仁水煮20?40min后，瀝干；(5)第二次蒸煮完成后，進行第二次烘干即可；本發明能夠使堅果充分入味，提高了堅果的加工效率。

技術領域

本發明涉及一種烘焙工藝，特別涉及一種高效的用于堅果果仁的烘焙工藝。

背景技術

堅果，是閉果的一個分類，果皮堅硬，內含1粒或者多粒種子。如板栗，杏仁等的果實。堅果是植物的精華部分，一般都營養豐富，含蛋白質、油脂、礦物質、維生素較高，對人體生長發育、增強體質、預防疾病有極好的功效。

堅果通常是經過入味加工后進行銷售，根據現有的技術，堅果入味完成后都需經過炒制或烘烤工序，堅果炒制經常會有使果殼或果仁發生焦化的情況發生。

發明內容

本發明針對上述問題提出了一種高效的用于堅果果仁的烘焙工藝，能夠使堅果充分入味，提高了堅果的加工效率。

具體的技術方案如下：

一種高效的用于堅果果仁的烘焙工藝，包括以下步驟：

(1)對堅果去殼后得到堅果果仁；

(2)將堅果果仁加入煮鍋中進行第一次蒸煮，在此過程中，先對堅果果仁熏蒸10-30min后，再水煮30-60min；

(3)第一次蒸煮完成后，瀝干堅果果仁，進行第一次烘干；

(4)第一次烘干完成后的堅果果仁加入煮鍋中進行第二次蒸煮，在此過程中，對堅果果仁水煮20-40min后，瀝干；

(5)第二次蒸煮完成后，進行第二次烘干即可。

進一步的，步驟(2)的第一次蒸煮中，對堅果果仁進行熏蒸的熏蒸液按質量百分比計由蔗糖5-12％、黃油3-6％、蜂蜜4-10％和余量的水混合均勻后得到。

進一步的，步驟(2)的第一蒸煮中，對堅果果仁進行水煮時，在殘余的熏蒸液中加入添加物，添加物按質量百分比計由玫瑰花瓣15-28％、生姜片5-10％、桂花8-16％和余量的陳皮混合而成。

進一步的，步驟(2)中的添加物與初始狀態時的熏蒸液的質量份數比為1： (32-45)。

進一步的，步驟(3)中的第一次烘干的溫度為120-140℃，烘干時間為 50-80min。

進一步的，步驟(4)中的第二次蒸煮中，對堅果果仁進行水煮的水煮液按質量百分比計由蜂蜜15-22％、蛋白粉5-10％、木糖醇5-8％和余量的水混合而成。

進一步的，步驟(5)中的第二次烘干的溫度為80-100℃，烘干時間為 40-60min。

進一步的，步驟(1)中的堅果包括杏仁、核桃、碧根果、腰果或夏威夷果。

本發明的有益效果為：

本發明的工藝方法能夠使堅果充分入味，大幅提高了堅果果仁的口感，提高了堅果的加工效率。

附圖說明

圖1為本發明工藝流程圖。

圖2為煮鍋的剖視圖。

圖3為圖2中蒸煮機構放大圖。

圖4為圖3中A-A方向剖視圖。

圖5為圖2中B部分放大圖。