[發明專利]胡蘿卜黃瓜發酵型酸奶的制備方法在審
| 申請號： | 201811548733.3 | 申請日： | 2018-12-18 |
| 公開（公告）號： | CN109430387A | 公開（公告）日： | 2019-03-08 |
| 發明（設計）人： | 吳靜云 | 申請（專利權）人： | 吳靜云 |
| 主分類號： | A23C9/13 | 分類號： | A23C9/13 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 710000 陜*** | 國省代碼： | 陜西;61 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 制備 胡蘿卜 黃瓜 發酵型酸奶 胡蘿卜汁 黃瓜汁 白砂糖 析出 恒溫發酵 全脂奶粉 酸奶基料 益生菌粉 組織結構 鮮牛奶 腥味 穩定劑 酸奶 均質 無乳 殺菌 發酵 冷卻 清香 | ||
1.胡蘿卜黃瓜發酵型酸奶的制備方法，其特征在于：包括以下步驟：
（1）胡蘿卜汁的制備：將胡蘿卜清洗、去皮后，切塊，按照物料比1g：30mL與水混合，然后在50-60℃下加熱10-15min；然后打漿，過100目網篩，得到胡蘿卜汁；
（2）黃瓜汁的制備：將黃瓜清洗干凈后，切塊，按照按照物料比1g：20mL與水混合，打漿，過100目網篩，得到黃瓜汁；
（3）配料：將等質量的胡蘿卜汁、黃瓜汁混合，加入全脂奶粉、白砂糖、穩定劑，現在1000rpm的轉速下攪拌15-20min，然后加入鮮牛奶；
（4）均質、殺菌：將步驟（3）的產物在20-25MPa、50-60℃下均質化，然后在95-100℃下殺菌5-10min，冷卻至38-40℃，得到酸奶基料；
（5）發酵：向酸奶基料中加入益生菌粉，在43-45℃下恒溫發酵8-10h；
（6）打冷：將步驟（5）的產物攪拌，冷卻至20-25℃。
2.根據權利要求1所述胡蘿卜黃瓜發酵型酸奶的制備方法，其特征在于：所述穩定劑為質量比為1：（2-4）的明膠與海藻酸鈉的混合物。
3.根據權利要求1所述胡蘿卜黃瓜發酵型酸奶的制備方法，其特征在于：步驟（3）中所述胡蘿卜汁、全脂奶粉、白砂糖、穩定劑、鮮牛奶的質量比為（30-40）：（20-30）：（15-25）：（0.3-0.6）：500。
4.根據權利要求1所述胡蘿卜黃瓜發酵型酸奶的制備方法，其特征在于：所述益生菌粉包括質量比為2:3的嗜熱鏈球菌與保加利亞乳桿菌。
5.根據權利要求1所述胡蘿卜黃瓜發酵型酸奶的制備方法，其特征在于：步驟（5）中所述酸奶基料與益生菌粉的質量比為100：（3-5）。
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