[發明專利]一種臘肉血豆腐及其加工方法

在審

• 申請號: 201811544487.4
• 申請日: 2018-12-17
• 公開（公告）號: CN109329781A
• 公開（公告）日: 2019-02-15
• 發明（設計）人: 胡鵬
• 申請（專利權）人: 胡鵬
• 主分類號: A23L13/70
• 分類號: A23L13/70;A23L13/20;A23C20/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種臘肉血豆腐，其特征在于，包括以下重量份的原材料： 新鮮豬肉：400-500份；豬血：300-350份； 料酒：30-45份； 花椒：20-25份； 鹽：30-60份； 嫩豆腐：200-300份。

2.根據權利要求1所述的一種臘肉血豆腐，其特征在于，所述臘肉血豆腐還包括20重量份的冰糖。

3. 一種如權利要求1或2所述的臘肉血豆腐的加工方法，其特征在于，包括以下步驟：1）將新鮮豬肉加入鹽、料酒、花椒、冰糖腌漬； 2）嫩豆腐搗碎后與豬血混合，拌勻后包裹在菜葉里； 3）將步驟1）得到的腌漬豬肉與步驟2）得到的血豆腐熏烤之后，放于通風處風干；4）裝入包裝中，排氣、密封、殺菌、檢驗并包裝成品。

4. 根據權利要求3所述的臘肉血豆腐的加工方法，其特征在于，所述步驟1）中，腌漬時間為8-12天。

5. 根據權利要求3所述的臘肉血豆腐的加工方法，其特征在于，所述步驟3）中，熏烤時間為至少一天。

6. 根據權利要求5所述的臘肉血豆腐的加工方法，其特征在于，所述步驟3）中，熏烤時間為2-3天。

7. 根據權利要求3所述的臘肉血豆腐的加工方法，其特征在于，所述步驟3）中，熏烤所用的熏料選用以下中的至少一種：稻殼、木屑、木柴、柏枝、松枝。

8. 根據權利要求7所述的臘肉血豆腐的加工方法，其特征在于，所述步驟3）中，熏烤所用的熏料為松枝。

9. 根據權利要求7所述的臘肉血豆腐的加工方法，其特征在于，所述步驟3）中，熏烤所用的熏料中還加入干柑橘皮或干甘蔗渣。