[發明專利]一種嬰幼兒營養米粉及其制備方法

在審

• 申請號: 201811542891.8
• 申請日: 2018-12-17
• 公開（公告）號: CN109452554A
• 公開（公告）日: 2019-03-12
• 發明（設計）人: 付斌
• 申請（專利權）人: 付斌
• 主分類號: A23L7/104
• 分類號: A23L7/104;A23L5/20;A23L33/00
• 代理公司: 南昌大牛專利代理事務所(普通合伙) 36135
• 代理人: 喻莎

本發明提供了一種兼具安全性和營養性的嬰幼兒米粉，本發明先采用乙基麥芽酚和脯氨酸復合溶液對大米進行預處理，再用釀酒酵母菌、納豆菌和食竇魏斯氏菌組成的復合菌劑對發米粉進行發酵，可使大米顆粒中的重金屬如砷、鎘、鉛等游離，進而除去大米中的重金屬。而且經過上述工藝處理后的大米粉，淀粉的糊化溫度也大幅降低，減少糊化過程中高溫對營養元素的破壞。

技術領域

本發明涉及一種嬰幼兒營養米粉及其制備方法，屬于食品技術領域。

背景技術

嬰幼兒營養米粉是根據嬰兒生長發育所需要的營養而研制，在母乳或嬰兒配方食品不能滿足嬰幼兒營養需要時，作為補充嬰幼兒營養的輔助食品。它是以大米為主要原料，以糖、肉類、蛋類、蔬菜、水果、大豆、小米等為選擇性配料，并加入鈣、鐵等礦物質及維生素等加工制成。

隨著經濟的發展，重金屬污染越來越普遍，其中在水稻中的污染最為嚴重。重金屬在水稻植株的根、莖、葉及籽實等各部位中大量積累，進而影響了以稻米為原料的嬰幼兒米粉的營養品質和食用安全，危害嬰幼兒身體健康。重金屬元素中，對體危害最大的有鉛(Pb)、汞(Hg)、鎘(Cd)、砷(As)、鉻(Cr)等。長期攝入，可引起嚴重中毒，引起中樞神經系統、血液、呼吸系統、及各種器官疾病。

發明內容

本發明的目的在于提供一種兼具安全性和營養性的嬰幼兒米粉，其采用脫除重金屬離子后的大米粉為原料制備。

本發明采用的技術方案為：

一種嬰幼兒營養米粉的制備方法，其特征在于，以發酵大米粉為原料。

所述發酵大米粉的制備步驟如下：

(1)原料大米經清理除雜后，粉碎至80目，加入其3倍重量的復合溶液浸泡12h，然后3000r/min離心10min，濾除上清液，濾渣用去離子水洗滌3次；

(2)向洗滌后的大米粉中加入其5倍質量的去離子水，混勻后制成大米漿液，121℃滅菌20min；

(3)向滅菌后的大米漿液中接種復合菌劑，接種量為4.5％(V/V)，于35-37℃靜置發酵24h；待發酵完后，將混合物3000r/min離心10min，濾除發酵液，濾渣用去離子水洗3次；

(4)將大米粉濕渣置于45℃熱風干燥箱中干燥至水分含量為10-12％。

步驟(1)中所述復合溶液是由乙基麥芽酚和脯氨酸溶于水得到的，其中乙基麥芽酚的質量分數為1％；脯氨酸的質量分數為6.5％。

以本發明制得的發酵大米粉為原料，選擇性搭配糖、肉類、蛋類、蔬菜、水果、大豆、小米、礦物質及維生素等配料，通過本領域常規方法即可制得本發明所述嬰幼兒米粉。

所述復合菌劑由釀酒酵母菌懸液、納豆菌懸液和食竇魏斯氏菌懸液按體積比1：2：3混合組成。

釀酒酵母菌懸液的配制：酵母菌經活化增殖培養后，接種到YEPD液體培養基上，28℃下培養24-48h，直到酵母菌濃度達到2×10⁸cfu/mL。

納豆菌懸液的配制：納豆菌進行活化增殖培養后，接種到LB液體培養基中，置于37℃，200r/min的恒溫搖床培養箱中培養24-48h，直到納豆菌濃度達到1.5×10⁹cfu/mL。

食竇魏斯氏菌懸液的配制：食竇魏斯氏菌進行活化增殖培養后，接種至MRS液體培養基中，37℃培養24-48h，直到食竇魏斯氏菌濃度達到3×10⁸cfu/mL。

所述釀酒酵母菌為釀酒酵母EC1118；

所述納豆菌為購自北京川秀科技有限公司的納豆發酵菌粉；