[發明專利]一種生態環保余甘子果脯的生產方法

在審

• 申請號: 201811541607.5
• 申請日: 2018-12-17
• 公開（公告）號: CN109480047A
• 公開（公告）日: 2019-03-19
• 發明（設計）人: 黃佳聰;楊晏平;楊曉霞;朱繼強;萬曉軍;羅存貞;周娟;張煒;郭竹存;陳世祥
• 申請（專利權）人: 保山市林業技術推廣總站
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48
• 代理公司: 昆明正原專利商標代理有限公司 53100
• 代理人: 陳左

1.一種生態環保余甘子果脯的生產方法，其特征在于，包括如下步驟：

步驟（1），選擇保山2號余甘子成熟果實作為原料，剔除病蟲果及腐爛果實，清洗干凈后瀝去果實表面水分，待用；

步驟（2），將密蒙花干品與清水按質量比1：20在不銹鋼鍋中沸煮3-5分鐘，趁熱過濾，制得密蒙花溶液，冷卻至常溫，待用；

步驟（3），經步驟（1）處理得到的余甘子果實置于木質容器中，在蒸鍋中于90-100℃蒸煮4-8分鐘，取出，用小刀沿果實腹縫線深切果肉至果核，取出果核并將果肉切成塊片狀；

步驟（4），將塊片狀果肉置于清水中浸泡，1-3小時換水一次，連續4次，取出，瀝去果肉表面水分，待用；

步驟（5），按塊片狀果肉：冰糖：密蒙花溶液的質量比為10：2：5將混合物料在陶瓷容器或不銹鋼容器中浸泡50-80小時，取出，瀝去果肉表面浸泡液；

步驟（6），將瀝去浸泡液的果肉塊，均勻、不重疊放置在干燥棚內曬床上，自然太陽光曬制至果肉塊不粘手即得成品；所述的干燥棚采用高3-4m、寬8-12m具可調節通風窗的塑料大棚，干燥棚內布置有若干個高1.6m、寬0.9m的曬床；

步驟（7），采用密封式食品級袋或瓶作為包裝材料，將成品密封包裝后置陰涼干燥處儲存。

2.根據權利要求1所述的余甘子果脯的生產方法，其特征在于，步驟（1）所述的保山2號余甘子果實，其果實粗纖維含量小于2.7%，從而保證制得產品口感細膩、化渣；保山2號余甘子主要產地在年降雨量低于850mm、日照時間長、熱量充沛的干熱河谷地區。

3.根據權利要求1所述的余甘子果脯的生產方法，其特征在于，步驟（2）所述密蒙花系植物密蒙樹的干燥花序或花蕾，利用高溫水浸提法提取密蒙花中的水溶性色素物質及芳香物質得到密蒙花溶液。

4.根據權利要求1所述的余甘子果脯的生產方法，其特征在于，步驟（3）所述蒸煮使果肉與果核分離，獲得軟硬適度、規則完整的塊片狀果肉。

5.根據權利要求1所述的余甘子果脯的生產方法，其特征在于，步驟（4）所述水洗脫出果肉中的部分澀味物質、酸味物質及果膠，使產品適口性更佳。

6.根據權利要求1所述的余甘子果脯的生產方法，其特征在于，步驟（5）所述浸泡前按照質量比將冰糖放入密蒙花溶液中充分溶解，浸泡過程中每12小時翻動一次，以保證果肉充分吸收糖分、著色及增香，保證制得產品色澤金黃、透亮，具密蒙花清香味。

7.根據權利要求1所述的余甘子果脯的生產方法，其特征在于，步驟（6）所述的干燥棚內曬床分為三層，第一層層高0.8m、第二和第三層層高皆為0.4m，兩個曬床間人行通道寬0.5m，床架、床網采用不銹鋼材料制作；干燥棚的通風窗安置防蚊蠅紗網且地面硬化均符合食品生產安全要求。